嘟嘟14909632022-03-30 00:25:36

肉片下鍋之前，鍋裡薄薄沾上一層油，將鍋燒熱，然後再加油，趁著油還是涼著的時候下入肉片。當然了，這個適用於鐵鍋，不粘鍋保養得當就不存在粘鍋問題，而且不粘鍋也不適合燒鍋。

為什麼要熱鍋涼油了，主要是因為我們有時候喜歡用炒菜的鍋燒水，平時有些菜下鍋炒之前是要焯水的，大多數家庭都是同一個鍋給菜焯水，然後炒菜。大廚給我的解釋就是，炒菜的鍋一般不適宜燒水，燒過水以後，再來炒肉片或者煎豆腐就容易黏鍋了，這個時候就需要吊鍋了，就是前面說的熱鍋涼油下入肉片。

胡小平22021-08-07 18:18:48

涼水下鍋，這樣肉不會粘鍋，然後撈出，鍋裡放少許油，再放入肉片，快速翻炒加入適量鹽調味即可。