S染塵2021-08-21 12:03:59

原料：豬頭、豬腳、白糖3斤、鹽3斤、香料包（八角、花椒、胡椒、香葉、小茴香各50克、高良薑、陳皮、砂仁、草果、肉桂各25克）幹辣椒角100克。

製作過程：松香鍋燒熱，把豬頭、豬腳毛拔光。後用刀斧把豬頭劈開，泡在涼水中淘洗。白糖3斤在炒鍋化開，熬製糖色。糖色熬成後倒入滷鍋內。滷水選用別店的老滷湯加自制骨湯（一般為1：3比例）按十斤滷水一斤鹽，放入香料包，辣椒角等。燒開後，放入豬肉塊，改小火煮一小時以上。成品滷肉顏色紅亮，口感鹹香。

準備好這些工作，就可以製作肉夾饃。

溫良若玉2022-02-27 21:42:52

靈寶肉夾饃滷肉做法

材料

三層肉片200公克，青蔥3支，姜8公克，八角2個，五香粉1小匙，醬油1大匙，醬油膏1小匙，冰糖1小匙，米酒2大匙，水400㏄

做法

1。青蔥洗淨切段；姜洗淨去皮切片；備用。

2。熱鍋倒入少許油燒熱，放入洗淨瀝乾的三層肉片，以中小火煎至約八分熟，盛出三層肉片，備用。

3。作法2餘油繼續加熱，放入作法1小火爆香，放入作法2及所有調味料，拌勻後以大火煮滾，改轉小火加蓋熬煮約45分鐘至熟軟入味即可。