月下獨酌0252022-09-03 10:15:26

一種【番茄燉魚】

原料：草魚、西紅柿、食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、番茄醬、紅米酒、玉米澱粉、白砂糖、白胡椒

做法：

1、將草魚開肚去內臟，去淨鱗，斬成長方塊狀。蕃茄2顆切細丁，2顆切成瓣狀，生薑切片，香蔥切段

2、將草魚塊放入碗內，加入薑片，米酒，鹽用手抓勻，放置醃製15分鐘

3、盤內放入玉米澱粉，將魚塊放入粘上薄薄的玉米澱粉，如果過厚要用手拍幹

4、平底鍋內燒熱油，放入魚塊，轉中小火煎制

5、煎至表面金黃後，再翻面繼續煎至兩面金黃色，撈起瀝淨油備用

6、平底鍋洗淨，重新燒熱少許油，放入薑片，蔥花炒出香味

7、先加入切碎的2顆蕃茄細丁，用小火煸炒一下

8、再加入蕃茄醬，砂糖，生抽，鹽及清水，用中火煮開後，轉小火煮至蕃茄丁溶化

9、這時再加入煎好的魚塊，大塊的蕃茄，加蓋燜煮約10分鐘

10、中途翻動幾次魚塊，讓魚能全部浸入醬汁內，一直煮至醬汁濃稠，最後加入香蔥段，雞精，及白胡椒粉即可出鍋了

第二種【家常燉魚】

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法：

1、將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色；將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

2、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料3、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

小訣竅

草魚、鰱魚等淡水魚也可以不炸，用以上做法的湯汁直接如鍋，小火燉二十分鐘。放至氣小後取閥，大火烤湯後即可。

第三種【奶白鯽魚湯】

原料：鯽魚、嫩豆腐、姜、蒜、鹽、香菜、蔥

做法：

1、鯽魚去鱗去其內臟和腮，洗淨，控幹水分；

2、鍋內下油，油熱後，下入姜蒜炒香；

3、下入鯽魚轉小火反正面煎制；

4、待魚皮變黃，加適量開水轉中火慢燉；

5、十五分鐘後，加入嫩豆腐塊繼續燉5分鐘；

6、加鹽、香菜、蔥花出鍋即可。

小訣竅

1、洗魚時，腮和魚肚內層黑膜一定處理乾淨，否則不利於健康，並且腥味重；

2、一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀；

3、可隨個人口味喜好新增胡椒粉之類的調味品

第四種【啤酒燉魚】

原料：草魚、豆腐、金針菇、啤酒、香菜、老抽、生抽、耗油、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、八角、糖、鹽

做法：

1、草魚背部切成塊狀

2、調製料汁：碗中加入適量老抽、生抽、蠔油、豆瓣醬、糖、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角，倒入500ml啤酒，拌勻備用

3、鍋中熱油，倒入料汁，加少許水，燒開後放入魚，蓋蓋中小火燉15分鐘

4、加入豆腐再燉15分鐘

5、加入金針菇，煮至金針菇熟透，撒上香菜即可開吃

第五種【鐵鍋燉魚】

原料：草魚、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金針菇、生薑、料酒、醬料、香蔥、大蔥、大蒜、鹽

做法：

1、將玉米麵和糯米粉混合，並加入適量的鹽

2、然後加入適量的清水

3、揉和成麵糰待用

4、將土豆和芹菜在沸水裡焯一下待用

5、將生薑、大蔥切好後入油鍋

6、爆炒後加入適量的清水煮開

7、加入洗淨的魚塊

8、並加入適量的豆瓣醬和料酒

9、用中火煮開，然後加入芹菜和土豆

10、將麵糰分成小團後搓圓並壓扁，貼在鐵鍋邊，再次煮開即可

碁小2022-09-03 10:30:25

主料：草魚1條，鹽5g，蔥2g，姜1g，蒜7g，大料1g，花椒2g，醬油4g，醋4g，糖4g，桂皮2個。

做法：

1。草魚去鱗、去肚子，洗淨改刀，準備佐料。

2。鍋內放油，放入佐料煸香，加入少許醬油，加入醋，加入啤酒，加入適量水、1勺糖，加入適量鹽。

3。湯開鍋後放魚，燉15分鐘，翻個面，再燉5分鐘即可。

開朗星球8m2022-09-03 09:02:33

鐵鍋燉魚醬料

自制魚醬配方：

麵醬500，，蠔油20克，味達美10克，調和均勻即成魚醬。 製作方法：

（1）將小鯧魚、小黃花魚、小黑魚、小鮁魚、小黃魚刮鱗，去鰓，清洗，改刀備用。

（2）淨鍋上火廠，下入色拉油，燒至五成熱時，下入各種魚，炸至金黃色且定型時撈出瀝油，碼在鐵鍋中。

（3）淨鍋上火，下入底油20克，加入A料爆炒出香，加入自制魚醬小火炒出香味，下入老酒、白醋、辣油、清水500克，燒開後倒入碼好炸魚的鐵鍋中，用文火燒10分鐘後，加入味精，再放入用油炸過的米餅子即可。 二、咖哩油的熬製： 原料：

大蒜1千克，老薑2千克，丁香20克，八角30克，草果25克，白蔻35克，山奈、桂皮、小茴香各35克，香茅草15克，咖哩粉250克，乾花椒20克，金不換葉、香蘭葉、高沙草各25克，良姜15克，菜子油20千克‘ 製作方法：

（1）將各種香料用開水泡10分鐘；大蒜和老薑分別剁成小塊備用。 （2）將鍋置中火上，入菜子油，待油溫升至四成熱時，加入香料小火慢炒至香味四溢時，加入姜、蒜等再炒30分鐘，待鍋中油出香味時，投入咖哩粉浸泡10小時，撈出渣後，即得火鍋咖哩油。 操作要領：

1．火鍋咖哩油的熬製主要是為了吃起來更醇香，湯色更為黃亮，所以一定要用小火炒制。炒好以後，不要先撈渣，要讓油完全冷卻以後再瀝渣，要讓香料的味道全部滲透出來，溶入油中。