最好的時光512021-05-10 20:35:35

將新鮮採摘回來的酒餅葉亦即假鷹爪清葉子清洗乾淨放進石臼中搗爛或直接切碎，切碎或搗成泥狀後將汁液過濾出來備用。

二、另準備米粉適量，將汁液倒入米粉中攪拌，兩者的分量以汁液能把米粉和成可以捏成團的狀態，和好之後再將米粉分捏成一個個如湯圓般大小的酒麴丸。

三、接著取兩個老酒麴研碎，過篩篩出粉末，然後將過篩後的酒麴粉灑在新的酒麴丸子上，滾動丸子儘量讓老曲粉沾得均勻一些，處理完畢便可以將酒麴丸拿去發酵了。

四、酒麴製作可以選用專門制曲的庫房，如果沒有，也可以採用瓦缸或其他透氣性好的容器進行發酵，發酵前先在容器底部鋪上一層幹稻草或者幹茅草，將酒麴丸擺放到幹稻草或幹茅草上，再蓋上透氣的蓋子或者衣物後避光保溫發酵1至2天。

五、發酵時間需要根據室內的溫、溼度確定，正常情況下24至48小時便會長出白色的菌絲，等菌絲長到3至4毫米左右的長度，就要把酒麴丸取出來移到乾燥但又避免陽光直射的地方晾乾，正常情況下晾五至七天便完全乾透了。

六、晾乾之後的酒麴丸便成了真正的成品酒麴，但正常情況下，新做的酒麴還需要貯藏一段時間後再使用，一般至少貯藏三個月以上再用來釀酒效果更佳。