怎麼才能使滷出來的豬蹄、雞腳等吃起來熟爛飽滿？

ICU超人2020-06-02 23:04:26

滷豬蹄和雞爪個人喜歡先用油炸，炸透之後用冷水浸泡一個小時，讓外皮充分舒展，然後再放入滷水中滷製。

美食簡煮2020-06-05 22:20:28

怎麼才能使滷出來的豬蹄，雞腳等皮感到熟爛飽滿？

你好，很高興可以為你解答，以下我分享一個我自做非常好吃的滷豬蹄方法。

1，首先把豬蹄洗乾淨。

2，準備，2塊桂皮，八角4粒，香葉4至5塊

3，幾片薑和蔥段

4，把薑和蔥冷水放進鍋中，然後把豬蹄放入，焯水五分鐘。

5，把焯完水的豬蹄撈起備用

6，準備一塊片糖

7，做一個醬汁，三湯匙柱侯醬，兩湯匙蠔油，三湯匙老抽，半杯水，拌勻

8，把香葉，桂皮，八角，冰糖，冷水放入鍋中，把豬蹄放入，倒入調好的醬汁，水煮開，開始計時炆兩個小時左右。

9，炆了兩小時，開始慢慢收汁，喜歡重口味的，可加人少許鹽，生抽，老抽各少許，把豬蹄夾起，最後把汁淋上，即成

用這方法做出的豬蹄又林又香，非常好吃，八九十歲老人家都咬到，有興趣學做的朋友們，可以關注我，裡面有詳細的影片教程，我是（美食簡煮意），謝謝大家！

老玉米美食2020-06-03 14:39:55

大家好，很高興回答你的問題，我是老玉米美食。想把豬蹄雞爪滷製飽滿明亮，這也需要有一定的技術經驗。豬蹄營養豐富，而且還有滋補功效，豬蹄含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等，多種營養元素。更多的是膠原蛋白，能緩解面板衰老，也是大家最喜愛的一種食物。

下面根據我個人的技術經驗，給大家分享一份，豬蹄和雞爪的滷製。

主料：豬蹄兩個，雞爪兩斤。

輔料：熬製好的滷湯一鍋，麥芽糖50克。

調味料：食鹽、味精、白糖。

第一步：把買回來的豬蹄，剃淨表皮上的餘毛，從蹄夾內側劃一刀，容易入味，然後用溫水洗淨備用。

第二步：把買回來的雞爪，用剪刀剪去指甲，用溫水清洗乾淨備用。

第三步：鍋上火，加適量清水，把豬蹄放進去汆水，水開後撇去浮沫，撈出豬蹄在用溫水洗淨備用。

第四步：把清洗乾淨的雞爪放入盆中，倒入麥芽糖抓拌均勻。

第五步：鍋上火，加入適量的植物油，油溫升到六成熱的時候，下入雞爪炸制，炸制到金黃色的時候，撈出來放入熱水中泡發兩個小時。

第六步：把滷湯上火煮開，鍋開後，把清洗乾淨的豬蹄放進去繼續煮制十分鐘。

第七步：十分鐘後把泡發好的雞爪放進去，調入適量的食鹽，味精和白糖，在繼續煮制五分鐘。

第八步：煮制五分鐘後，這也是最關鍵的時候，不要開蓋，燜制十分鐘，十分鐘後開啟蓋子，讓滷湯的溫度慢慢下降，這個時候，豬蹄和雞爪在滷湯裡慢慢吸收湯汁，能讓滷製好的食材，充分的飽滿，色澤鮮亮。

第九步：等溫度下降到不燙手的時候，即可撈出來食用了。

這道滷豬蹄和滷雞爪就做好了。

其特點是：豬蹄和雞爪，酥爛飽滿，色澤鮮亮，香味濃郁，入口即化。

希望大家能提出更多的寶貴意見，共同分享。

筱峰的小廚房2020-06-02 22:50:36

前期看有些食材要炸，還有浸泡時間長短，有的食材需要泡發

尋味者2020-06-03 08:01:32

這問題其實很簡單，第一步：我們先把買回來的豬蹄雞腳，放在流動的水池裡沖洗，這樣的目的是衝去保留在裡面血水，為了防止滷出來顏色發黑。第二步：我們等豬蹄雞腳沖洗乾淨了，豬蹄上有殘留的豬毛，滷出來不僅影響美觀還影響食慾，可以藉助噴槍燒掉，雞腳也是同樣的道理，雞腳上有指甲個腳掌上有老繭，可以藉助剪刀清理掉，這樣就不會影響美觀和食慾。第三步：開火我們上大鍋焯水，鍋中放水，水要漫豬蹄雞腳，一定要冷水下鍋，這樣是為了更好的煮出裡面的血水，等到煮透，撈出來放入冷水中浸泡，防止膠質相互粘在一起，冷涼以後撈出備用。第四步：調好的老滷燒開計時，倒入豬蹄十分鐘後，關火燜制三十分鐘撈出；滷水燒開倒入雞腳，五分鐘後，關火燜制十分鐘撈出；色澤紅亮膠質飽滿不會破皮多年積累的經驗希望能夠幫助你。

代千尋2020-06-08 23:32:32

怎麼才能使滷出來的豬蹄、雞腳等皮感到熟爛飽滿？

大家好我是愛美食的小楠，非常高興能回答您的問題！

滷豬腳、滷雞爪很多小夥伴都非常喜歡吃，怎麼做才能使滷出來豬蹄、雞腳熟爛飽滿呢，今天在這裡就跟大家分享一下做法和注意事項希望能幫到大家，首先準備材料！

豬蹄一隻

雞腳1000克

滷料一包

料酒適量

姜一塊

麥芽糖適量

油適量

豬蹄砍成小塊後放入涼水中浸泡30分鐘，雞腳切掉前面指甲後用涼水浸泡30分鐘，鍋內倒入適量水放入豬蹄、雞腳薑片、料酒去腥，開火煮至水開後撈出豬蹄、雞腳沖洗乾淨乾淨瀝乾水份備用。

豬蹄表面均勻塗抹麥芽糖後涼15分鐘，鍋內倒入適量油（可以沒過豬蹄和雞腳就可以了）燒至8成熱後放入豬腳炸到表皮膨脹皮起泡後撈出，放入雞腳炸至表皮金黃膨脹後撈出（雞腳不用塗麥芽糖）。

另起一口鍋加入適量水或者高湯放入滷料放入豬腳和雞腳，滷水燒開後改小火雞腳煮30分鐘即可撈出來了，豬蹄要滷2個小時才可以軟爛。

按照這個配方做出來的豬蹄、雞爪軟爛，用牙輕輕一咬肉就下來了差不多入口即化，老人小孩都可以吃，色澤紅潤鮮亮。

小貼士

1。炸豬蹄前途抹麥芽糖可以讓豬蹄顏色更好看。

2。讓豬蹄雞腳軟爛飽滿油炸是非常關鍵的一步！

3。炸豬蹄雞腳時油花會到處飛濺，一定要做好防護措施以免燙傷。

我是愛美食的小楠，喜歡這篇文章的朋友幫忙點一下關注，謝謝大家！

梔夏廚房2020-06-05 01:46:24

滷菜其實不是靠煮透的，在滷菜的過程中首先要下難入味比較難軟爛的的東西，比如豬蹄，豬皮等。等這些東西在滷水中煮熟後，再放入比較容易入味的食材，比如炸過的豆腐塊，還有不容易入味，但是比較容易煮爛的食材，比如雞腳。

當後放進去的容易軟爛和入味的食材煮到7-8分熟的時候，就要關火，讓食材在鍋中自然晾涼，最好浸泡一晚上，第二天再開火，把鍋中滷水燒開，食材就可以撈出了。

撈的時候，應該先撈出比較容易軟爛入味的食材，最後才撈出類似豬蹄這樣，不容易入味，不容易軟爛的食材，為了加速豬蹄的軟爛，還可以加兩片山楂幹，一方面加速豬皮軟爛，另一方面可以幫助豬蹄解膩，使豬蹄肥而不膩，香糯可口

以上是個人經驗的分享希望題主喜歡

而且這樣滷出來的滷菜，軟硬適中，味道濃郁，豬蹄和雞腳軟糯入味。

題主可以試試這個方法，這是我家經常用的方法。希望採納哦~

味創丶美食2020-06-02 23:32:04

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，後蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。

豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，豬蹄也是一種進補食物，美味的滷豬蹄在滿足味覺的同時，還能有益於身體健康，是一種不錯的食物。

雞爪和豬蹄富含膠原蛋白比較豐富。但是被人體吸收率不高。您若要補充膠原蛋白美白面板的話，建議吃最接近人體的蛋白進行飲食。那就是雞蛋。每天無論如何，都要至少每天吃一個雞蛋

而滷製雞爪和豬蹄因為食材的本質和分量不同所需要的滷製時間就不同不可同時滷製但是方法大同小異給你分享下

第1、豬腳滷製的火候多大為合適，要注重於小火慢滷。

豬腳使用細火慢滷，使滷湯達到沸點但是不冒大炮就可、把豬腳的肉鮮味都鎖在裡面，而且滷出來的豬腳軟而不爛。只有到達了這種恰如其分的火候，滷製出來的豬腳味道才會更佳，豬腳嚼起來軟而不膩，與此同時呢，豬腳肉感又非常的豐富、Q彈，肉汁濃足，還帶有一鼓嚼勁兒，嚼起來滿口生津的味道。

第2、豬腳滷製的火候多大為合適，大火滷製的弊端多多。

豬腳製作過程中，如果用大火滷製，不但會使肉鮮味流失，還把豬腳滷得軟綿綿的，爛爛的，豬腳不入味，沒有口感。對於廣大的青年朋友和小朋友來說，這種口感就非常的膩味了。因此，豬腳滷製的火候控制要十分恰當，只有到了那個點，讓肉味全部散發出來，與此同時又不至於太爛。只有到達了這個點的豬腳才成功，

總之，還有一點，豬腳的滷水是濃稠紅潤的，滷製出來的豬腳也是潤紅可愛的。但是若使用大火滷製，就容易把滷水燒糊、燒黑了，也容易讓豬腳粘鍋造成燒焦。因此，不僅是要做好滷水的調製，控制好火候也是非常重要的。

雞腳因為食材偏小、市面上的雞腳都是當年雞腳很容易滷熟。

1。同樣滷湯下入焯水後控幹水份的雞腳、文火燒開、滷湯沸騰後3到五分鐘（食材不同可自己嘗試本地食材的滷製時間）關火燜10分鐘至15分鐘即可

2。不可大火滷製高溫沸騰的滷湯是造成破皮的關鍵

小技巧：也可以在食材焯水後用冰水冷激食材這樣極冷極熱食材本身會照成熱脹冷縮的效果、表皮和肉質會更緊、滷製後口感更佳

希望我的回答對你有所幫助、喜歡的可以關注定分享美食心得謝謝

吃吃啊姆牛2020-06-03 01:28:52

要使豬蹄軟爛飽滿，要交給時間，小火慢燉，不要心急。看我做的黃豆燜豬腳，是不是很有食慾

燕媽家常菜2020-06-02 22:49:58

久煮但要觀察火候

時間到吃飯啦2020-06-02 23:40:17

（滷豬蹄熟爛飽滿），步驟：把豬蹄洗淨，用高壓鍋了悶個20分鐘，然後在放入炒鍋中燉一下即可，具體方法如下。1、清理好的豬蹄放進開水裡過開水去味。2、滷汁燒開；放進豬蹄、鹽、醬油、糖。3、大火燒開，轉中火滷上一小時，滷好的豬蹄自然冷卻。4、冷卻後，出鍋。5、改刀，裝盤，澆上原滷汁，淋上香油即成。（滷雞腳熟爛飽滿），配料：雞爪 500克、滷汁 50克、生抽 5毫升、老抽 5毫升、精鹽 3克、姜 8克、八角 5克、香葉 3克、冰糖 10克、水適量