2019年5月29-31日，首屆世介面包大使（中國）青年精英賽全國總決賽將在廣州舉辦。來自全國4大預選賽區晉級產生的12 名選手，將在羊城一決高下，每個選手將有 10 個小時（包括頭一天的2。5小時準備時間）時間來做出自己滿意的作品。

比賽地點

：第二十三屆中國烘焙展覽會-廣州琶洲·廣交會展館A區7。1館

比賽評委

12名晉級選手

今天東京烘焙職業人專訪了其中的7位參賽選手，他們分別是：

蘇浩

、

黃俊鵬

、

王真娣

、

餘斌

、

袁歸遠

、

黃明曉、沈淳峰

。一起來看看這群不到25歲的年輕麵包師，如何烘焙出精彩人生~

黃俊鵬

感覺透過這次比賽對於

法棍和牛角這兩個單項上有了很大進步

，因為在準備這個比賽之前法棍的刀口的爆口不佳，成型上長短不一、粗細不勻；牛角的的狀態也不夠穩定，但是在得知比賽確定時間後的那段日子裡，平日裡的練習和學習機會也很多，感謝很多前輩們的指導。但是一開始還是在雲裡霧裡，一知半解的那種狀態裡。因為我理解的比較慢，所以說花了挺長的一段時間在練習這兩個單項上，幸虧有前輩們一次又一次的指導，我才能在短時間內有很大的進步。

對整個比賽流程的掌控，因為是第一次比賽沒有經驗，所以在剛開始練整套產品的時候總會超時，經過和有比賽經驗的前輩請教：

如何去合理的安排時間流程？

前輩們也給了我很多建議，例如

建立自己的出品時間表

，透過這些建議再結合比賽規則，超時的時間慢變短，到最後可以在規定時間內完成產品的製作。

上一次比賽理念源自我是個吃貨，因為自己特別愛吃堅果和水果，所以在預選賽中大部分麵包裡面都添加了堅果和果乾。這一次還是延續了我吃貨的本質 ，但是這一次會運用一些新鮮的水果來製作麵包哦。

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王真娣

東莞市技師學院烘焙專業學生

學習烘培2年多，2017年10月參加第一屆“安琪酵母杯”職業院校在校生創意麵包大賽決賽獲得“

銀獎

”、“

最佳無糖麵包獎

”；

2019年1月參加第一屆世介面包大使（中國）青年精英賽上海預選賽晉級

透過這個比賽，對自身的技術突破是在於我的基本功練習地更加紮實。如果要想掌握精湛的技術，不能心急，要肯於吃苦，紮紮實實地練好基本功，這才是自身技術的最大的突破。

平時訓練是根據技術檔案的要求來練習，比如

每天一個模組來訓練，先把一個模組的產品練熟了、穩定了，再練下個模組

，每天訓練出的產品，老師都給我點評，點評出每天的產品遇到問題在那裡，感謝老師的耐心講解，不斷幫我改進。

比如營養健康麵包這款“

五穀雜糧營養健康麵包

”，是透過多次的測試配方，然後再設計造型，老師也會幫我點評修改造型，每天都會有新的靈感，非常感謝老師的細心指導，幫我解決遇到的問題，合理的幫我安排訓練計劃，嚴格要求我每天的訓練，讓我的技術得到了很大的提升。

這次比賽的藝術麵包的主題是“中國魂”，我的藝術麵包根據中國的元素來設計，考慮到比賽的要求，要現場製作完成，所以設計藝術麵包的造型較為簡單 ，以

長城

作為基本的支架，以

中國結

、

牡丹丹花

、

戰馬

等中國的元素，透過齒輪的帶動，，寓意中國經濟的奔騰發展，國家興榮，充分體現出“中國魂”的主題。我這款花式丹麥的設計理念是因為冬天的季節，就想到冬天最喜歡玩堆雪人，所以就根據冬天來裝飾這款花式丹麥，一顆草莓代表的是小雪，一層薄薄的糖粉代表是雪花，黑芝麻代表小雪的眼睛。

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黃明曉

22歲，來自浙江商業技師學院

我平時做麵包，日常最常穿的就是廚師服，休閒時我是漢服愛好者，也會自己動手來做首飾髮簪之類的。

透過這個比賽我最大的感受是比賽的產品並不僅僅是好看的，最重要的還是味道。平時因為學校的實訓室課滿，我都是利用晚上的時間來練習。

預選賽這款麵包是以

中國戲曲獨有的臉譜人物—項羽為主題

，象徵希望和未來：有夢想、有機會、有奮鬥，一切美好的東西都能夠創造出來。

在外形上把西方的麵包製作元素，同我們中國國粹創意地融合在一起；在工藝上運用最傳統的老面技術，使麵包口感層次更加豐富多彩。本次同樣以中國傳統文化元素-

民族樂器

為主，具有深厚的民族風格和強烈的藝術感染力，象徵我們的華夏民族就像戰馬一樣堅毅不拔，和勇往直前。

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沈淳峰

來自

嘉興技師學院

，學習烘焙差不多2年左右。

對於我來講，做麵包是一件很開心的事。這是我第一次參加麵包比賽，透過這個比賽，也認識到了自己很多的缺陷和不足，從而也能更好的提升技術水平。

當走上了賽場，一定要重視這場比賽，要明確產品的製作流程；製作的產品要注意細節，不斷去提高工藝做出更好的程度。

在比賽中也同時在訓練你的應變能力，如果在這過程中出現問題，就要想想如何解決，總結經驗從而做到更好。平時每天練習完，我先是整理一遍流程，然後每天對比作品，發現不足，及時改正。

決賽作品主要是圍繞一箇中國紅的主題來製作，擺臺一定會顯得鮮豔明瞭。

這次決賽的關鍵詞是：

健康、色澤、口感

。

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蘇浩

18歲，目前是西安食品工程學校烘焙教師。

我之所以從事西點烘焙行業，是因為烘焙師能給人帶來滿足，傳遞幸福的神聖職業！當我用心製作時，我最大的渴望就是食用我作品的人，可以感受到生命美好！

西點和麵包，不僅可以滿足食慾，也給人更精緻生活的體驗。因為熱愛西點，我畢業後就去了西安工作，後來為了全面學習烘焙西點，在西安食品工程學校就讀兩年。專業的學習，讓我看到烘焙西點更為宏大的境界。希望透過本次中國青年精英賽，讓我有更多的學習機會。

在本次大賽的準備過程中，對我自身的技術突破在於營養搭配和藝術造型的構思。世介面包大使中國青年精英賽匯聚了西點烘焙行業的精英，參賽作品在突出製作技術的優勢下，還需要

構思如何在營養搭配、口感、設計理念等方面的創新，只有創新，才有機會在大賽中勝出

。因此，我的練習也是非常嚴謹，嚴格以大賽檔案的標準衡量自己的練習作品，並在往屆參賽選手的作品中吸收經驗，以此不斷提升自己的作品。

設計理念：藝術來源與生活，並且是融於生活的元素。

五月份比賽作品關鍵詞：“國魂”-歷史的沉澱、青年

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營養健康麵包配方分享

高粉：1960g

低粉：318g

小米粉：158g

酵母：24g

鹽：24g

酵母液：480g

水：800g

老面：636g

紅棗泥：480g

餘斌

進入烘焙行業，從剛開始的以為很簡單的做麵包，到做麵包做到懷疑自己到底是不是真的會做，因為喜歡麵包所以一直堅持。做麵包的方法和方式有很多，每一個麵包師傅都有自己獨特的方式，從學習別人的方式，再到改變到合適自己的方式，其中就需要很多要學習和練習的時間。每一次練習失敗的時候心情就會突然的不開心，相反的如果做出自己心裡想要的、好吃的麵包，我就能開心一整天；當別人對我做的麵包讚不絕口的時候，心裡那種滿足感讓我覺得選擇堅持下去是對的，還好自己沒有放棄。

從武漢開啟我的烘焙之路，之後我一直在麵包店和五星級酒店任職，利用休息時間學習麵包知識，參加麵包活動和比賽擴大專業視野。

透過比賽我最大的收穫是認識了很多比自己更加努力的同行朋友，感謝他們的激勵讓我的技術進步，比賽讓我學習了很多東西，看到很多創新的方法也讓我在技術方面得到了極大提升，每一次參加比賽都會發現自己好多地方的不足，參加比賽就是給自己一個挑戰，從準備設計產品的外觀、配方和口感，需要一次次的練習去修改，平時也要多練習

注意細節——溫度、時間，可能比賽中一個小小的失誤就會導致作品的天壤之別

。

藝術麵包主題是中國魂，一開始我想到的是中國功夫，因為沒有怎麼接觸藝術麵包就去網上找圖片看，慢慢的嘗試改變和練習出藝術麵包。

預選賽我的藝術麵包分4箇中國代表元素：

中國武術、中國結、牡丹花、八卦

。

5月份的比賽，希望透過平時的沉澱和學習，選擇更出色的產品來回報家人和平臺支援。

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袁歸遠

2011年我在父母的安排下獨自一人來到貴陽，開始學習西點，那時候對西點完全沒有概念，心想應該是做生日蛋糕之類的，我一個大男生來學這個，一開始感覺有點不好意思，因為印象裡蛋糕應該是女孩子做的。

開始認真學習一段時間後，重新整理了我對西點的認知，西點包括了：蛋糕、麵包、餅乾、巧克力、糖藝。那麼多種類怎麼學？怎麼樣學？如何透過一門技藝來自力更生？感謝那時我的老師給我指出一個方向，他說“

寧可一招精，不可千招會。

”就這樣我選擇了麵包，開啟了我的麵包之路。

2012進入我人生的第一家酒店工作在貴陽，我清楚的記得那時候上班，工作穿的廚師鞋有一公斤重，起床上班天是黑的，下班天也是黑的，一天下來感覺腿不是自己的，差點沒哭著給家人打電話說，太累了我不幹了，但是也就是

在這樣高強度的環境下打下了良好的麵包基礎

。

2018年4月，進過幾年的鍛鍊之後，由鄢益龍老師推薦我參加了第一次比賽，這一次一開始自己懵了：比賽的麵粉沒用過、比賽過程中遇到的種種失誤，面對評委老師們我連話都不會說，更加不知道如何去闡述自己的作品。我硬著頭皮把比賽產品做完，那時感覺自己已經不會做麵包了。比賽結束以後就暗下決心，我一定還要在參加比賽，要提升自己，要去學習。

2018年7月我去系統培訓麵包，我將自己清零，重新掌握麵包知識，提升技能，為接下來的世介面包青年精英賽做準備，培訓回來以後開始加強練習，深入研究各種麵包，掌握麵粉的特性，研究麵包的各種做法。

2018年12月，在青年精英賽深圳預選賽我順利取得晉級資格，能有這樣的成績少不了鄢老師對我的指點，核桃媽媽對我的大力支援，真的非常感謝這一路以來幫助指導的前輩和老師們！我麵包之路還在繼續，加油提升自己，期待我在世介面包青年精英賽中國總決賽拿一個好成績。

最後來魯迅的一句名言鼓勵自己：

哪裡有天才，我是把別人喝咖啡的功夫都用在了工作上了。

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