6、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來...
如果蛋糕沒烤熟出現回縮,補救方法是延長烘焙時間或升高烘焙溫度,使蛋糕完全烤熟...
繼續兜炒,開大一點的火,兜炒出蟲子的香味即可出鍋,出鍋裝碟,紅燜竹蟲就做好了...
深圳市福田區半糖米蘇蛋糕烘焙店創始人葉小瑩,成立於2021-03-30...
用於燒烤大量薄肉片(例如牛排)和將烘焙食物烤至焦黃...
經過深度烘焙的咖啡,表面會有一層油光,喝起來口感較苦,醇厚度較高,以烘烤和香料風味為主...
1、萃取方式不同:中度烘培的豆,適合手衝、法壓壺、虹吸壺、滴漏咖啡機來萃取...
烘焙程度:中深烘焙——深烘焙(摩卡壺通常使用意式拼配咖啡豆,但將單品咖啡豆與摩卡壺相結合,又另有一番出眾的風味)研磨粗細度:細度研磨(研磨過粗會導致咖啡萃取不足,風味和醇度下降,研磨過細會導致萃取過度,且咖啡粉可能會隨著咖啡液從中間濾器中溢...
泡打粉主要是用於做快速發酵,有分為香甜型和食用型兩種泡打粉,在製作發酵食品時,泡打粉就會一接觸到水份,泡打粉裡面所含的酸性及鹼性成分溶解在水裡面然後產生反應,這時候其中就會開放釋放出一種為二氧化碳(CO₂)的氣體,然後這時會在透過烘焙加熱的...
糖霜和糖粉不一樣,糖粉是將白砂糖磨成粉末狀,糖霜是糖粉進一步處理得到的,但是二者都是可以用來做餅乾的,自制的餅乾儘快吃完,避免哈了,受潮,變質...
在烘焙西點的時候經常會用到油紙作為鋪底,這樣可以避免食物粘在烤盤上面,如果沒有油紙了,是可以用錫紙代替的...
卡夫在其奧利奧產品添加了赤蘚糖醇,在降低熱量的同時也讓餅乾具有了清涼的口感,受到了消費者的青睞...
殺青絞股藍茶在製作時,先將鍋溫控制在120℃左右,然後往熱鍋中投入500~1000g的絞股藍鮮葉,並用手不停翻動,5分鐘後將絞股藍茶左右撈起,之後進入揉捻工序...
2、花生含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K,以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分,含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸,含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質...
避免這種情況出現就是延長烘焙時間或者是提高烘焙溫度,讓蛋糕完全烤熟...
DAICO品牌主創團隊林育瑋、劉宏、 詹文彬攜品牌亮相,為眾多嘉賓、媒體代表及烘焙愛好者帶來一場純粹、美味又有溫度的烘焙盛宴...
5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出來的蛋糕有一股香草味...
速度過快絲太薄排除方法:1、調整拉伸烘焙溫度...
2、顏色不同中度烘焙的咖啡表面顏色以褐色為主,深度烘焙的咖啡表面以深褐色為主...
小麥粉特有的麵筋成分,使得烘焙食品不但可以加工成花樣繁多、風格各異的許多形式,而且由於其麵糰的加工操作、蒸烤脹發性、成品保藏性和食用方便性等,使它成為人類進入工業化時代以來,最有影響的工業化食品...