匿名使用者 1級 2016-05-03 回答

應該是用錯麵粉了，蛋撻皮用的是低筋麵粉，做出來的蛋撻皮是沒有精度的，不會有太大的韌性和硬的。可能是用了高筋麵粉，所以做出來的蛋撻皮才會又硬又有韌性。

材料

低筋麵粉125g

黃油（和麵用）20g

黃油（裹入用）90g

細砂糖2。5g 鹽1g 水60g

食材的量大概能做十個蛋撻皮，黃油一份是和麵用的，一份是裹入用的，要分別稱取。

步驟

1。將20克黃油室溫軟化，與麵粉，細砂糖，鹽，水60克混合，揉成光滑麵糰。將麵糰放入保鮮袋放入冰箱鬆弛20分鐘（用保鮮袋是怕風乾，冰箱冷藏是為了鬆弛麵糰，防止黃油融化）

2。 將90克黃油放入保鮮袋，擀成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。（擀的時候極容易弄破保鮮袋，建議先把黃油弄成小碎塊，然後再擀）

3。 將和好的麵糰從冰箱取出，擀成長方形片狀。

4。 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入長方形麵糰中。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片）。

5。 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次擀成片狀，重複疊被子步驟。共重複三次。（注意每次都需冷藏，）

6。 最後一次冷藏後，取出，將面片擀成厚度約0。3cm的長方形面片，沿一邊捲成圓筒形。

7。 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子。

8。將小劑子放入蛋撻模中捏好，底部要薄些，邊緣要高出撻模，然後將做好的蛋撻皮（帶模具）再放入冰箱裡冷藏15分鐘即可裝入撻水烤制。

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斤兩比例不對。高筋多了。