使用者11871090408238402020-05-30 10:57:00

白汁（bechamel），又叫奶油汁，是法餐四大底汁之一，在義大利叫做bechamella，是用牛奶加上黃油炒麵（roux）作為增稠劑，就好像我們做菜時的勾芡。

Butter黃油 200g

flour 麵粉250g

milk 牛奶1 L

Bay Leaf 月桂葉1 pc

Salt 鹽10g

White pepper ground白胡椒碎

Onion， stupped with cloves洋蔥、丁香

Method：方法

1。Melt butter and mix in flour。 Cook for a few minute用黃油炒麵

2。Allow Roux to cool。把炒麵放涼

3。Scald Milk and gradually add to the roux。將炒麵緩緩的加入開的牛奶中

4。Add Bay leaf， and onion。加入月桂葉和洋蔥

5。Simmer for a least 30 min add more hot milk if necessary。小火保持牛奶沸騰30分鐘，

6。Adjust seasoning。調味

7。Pass the Sauce through a fine strainer。過籮，大功告成。