使用者81336193234562019-05-08 07:05:48

樓上的大大們拜託看看清楚再回答。樓主問的是燻骨架，不是醬肉。燻骨架是東北的一道名菜。是先經過醬制之後再低溫煙燻而成的。據說某老字號醬燻骨架醬肉所用中草藥就達56種之多。醬制方法就不重複了。要加什麼中草藥都可以，只是需要注意不要用相剋的藥物就好。

這裡說一下如何燻。最好的熏製方法自然是用燻肉架。可是一般人家未必有那個東西。那就只有採用煙鍋熏製法了。家裡不可能有生鐵深鍋，退而求其次一般蒸鍋也可以。用一個比蒸鍋口徑略小的金屬碗裝上鋸末、新鮮松柏枝、桔子皮點燃起煙後放入蒸鍋底部，將醬好的肉骨架放在最上一層的蒸籠裡蓋上蓋燻一個小時即成。注意燻料要保持陰燃，為防止燻料過燒損壞蒸鍋可在鍋裡放一點水。同樣方法也可以燻臘肉。只不過如此做了之後，洗鍋就是一個大工夫了。不過也沒有辦法，誰讓你好這一口呢！