蘇蟹閣2018-10-25 16:56:09

大閘蟹當然可以吃啊！

大閘蟹不但

味道鮮美

，而且

營養價值很高

，尤其是蛋白質含量。吃一隻3-4兩的大閘蟹，就可以滿足

一個成年人一天所需要的全部蛋白質

。此外，大閘蟹的氨基酸、維生素等微量元素含量也非常豐富。

不過，大閘蟹本身比較

寒涼

，因此不適合一下子吃太多。每次吃大閘蟹，吃1-2只最佳，最多不能超過4只。如果你本身脾胃健康，無河鮮過敏或蛋白質過敏的話，適量食用大閘蟹，

既能滿足口腹之慾，又能強身健體

，是非常好的選擇。

關於大閘蟹的做法，我推薦兩種：

清蒸

以及

水煮

。這兩種做法都非常簡單，不新增過多的作料，呈現大閘蟹本身的鮮美滋味，而且能最大程度保留大閘蟹的營養。

下面我就來詳細說一說這兩種烹飪方法。

清蒸大閘蟹

第一步：洗蟹。

大閘蟹買回來之後，放在水龍頭下面沖洗一下。如果比較講究，可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗，記得要把蟹臍掀開，輕輕刷洗一下內部。刷洗完後，還要把大閘蟹再綁回去。

第二步：盛水。

蒸鍋里加入適量清水，水量不能太多，要保證水在煮沸的時候，沸騰的水泡不會觸碰到蒸鍋裡的大閘蟹。可以在水裡加一些紫蘇葉，用於驅寒、增香。

第三步：放蟹。

把盛水的蒸鍋放在爐灶上，然後把大閘蟹碼放在蒸鍋內，按照“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放，這樣擺放一方面為了受熱均勻，一方面是不讓蟹黃漏出來。

第四步：開火。

到這一步，才可以把火開啟，開始蒸蟹。冷水上鍋的原因，是為了讓大閘蟹的蟹腿不容易斷。

第五步：出鍋。

等水沸騰後， 再蒸10分鐘左右就差不多了。如果不放心大閘蟹是否熟透，可以取一隻蟹，掀開它的背殼，觀察蟹肉和蟹黃是否凝固，如果都凝固起來，就說明蟹已經熟透了。

美味的大閘蟹就這樣蒸好了，不放任何調味料，完全保證了大閘蟹的

原汁原味

。配上一盞姜醋，更能突顯大閘蟹的鮮美，好吃極了！

水煮大閘蟹

第一步：洗蟹。

這一步與清蒸大閘蟹相同，就不再贅述了。

第二步：盛水。

把清水倒進煮鍋內，這次的水量需要多一些，要能沒過所有大閘蟹。此外，在水裡加入紫蘇葉、薑片、料酒，用於去腥、驅寒。

接下來是最關鍵的一點，這也是清蒸大閘蟹與水煮大閘蟹的

最大區別

：在水裡加適量的

鹽、糖

。這樣做，既可以給大閘蟹增添一點

底味

，也可以起到

吊鮮

的作用。

如果你更偏愛完全原汁原味的大閘蟹，那麼就選擇清蒸。如果你覺得清蒸大閘蟹的味道略顯寡淡，那麼就選擇這種水煮的方法。

第三步：開火。

把蟹放入鍋內，開始煮蟹，大約煮15-20分鐘即可。如何判斷蟹已經煮熟？把一隻蟹拿出來，拉住其蟹腳尖端，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉扯出來，就說明已經煮熟了。

第四步：出鍋。

把大閘蟹盛出來後，同樣是搭配姜醋，就可以盡情品嚐大閘蟹的美味了。

清蒸大閘蟹與水煮大閘蟹，這兩種經典大閘蟹烹飪手法，你學會了嗎？你比較喜歡用什麼方法烹飪大閘蟹呢？歡迎分享給我！