做的豬肝粉顆粒大硬怎麼辦?
使用者9935621269485 發表于 農業2022-04-05
要用澱粉鎖住水份,而且用小火,火大過頭了,就把豬肝裡的水全都逼出來了,沒水的豬肝肯定像乾柴一樣硬了
因為打的不夠細膩,要用攪拌機打碎,炒制,再過篩,就可以沒有顆粒了,下面介紹做法:
準備材料:豬肝230克、大蔥一根、薑片適量、檸檬1個、料酒適量
製作步驟:
1、豬肝洗淨切片
2、大蔥切圈,檸檬切小片,和豬肝一起放入清水中浸泡2小時
3、撈出洗淨,再放入清水鍋內,加入薑片和大蔥圈,再加兩大勺料酒,水開後焯水5分鐘
4、撈出用流水沖洗乾淨,撕成小塊,期間將筋膜拉出扔掉
5、倒入鍋內,小火,不停翻炒,炒幹水,不用放油和任何調料
6、差不多快炒幹水時,盛出到破壁機中點動攪碎
7、倒入鍋內,繼續翻炒,一定不能大火,不能停,要有耐心
8、慢慢變成土黃色了,用篩子過篩
9、將粗顆粒放入破壁機,再攪碎
10、過篩時,豬肝粉越來越細膩,顏色也越來越漂亮