白鰱魚段的做法?
材料
鰱魚、料酒、蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥、生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生薑。
做法
1。鰱魚洗淨把水瀝乾嶄成小快裝在容器中,放一湯匙料酒,少許花椒粉碼味大約10到15分鐘。
2。在碼味的這段時間裡把豆豉剁成碎末,大蒜剁成蒜茸、姜切碎、洋蔥切絲、小蔥的一部分切成蔥花(未拍出來)、把洋蔥絲和剩下未切的蔥鋪在盤子底下待用。
3。炒鍋放油燒到8成熱下豆豉末,下了後馬上關火翻動幾下,讓豆豉在鍋裡自然涼。待豆豉涼了以後只把豆豉剷起來,油還留在鍋裡待用。
4。把剷起來的豆豉放到碼好味的鰱魚裡,再放上生抽、鮮貝露、雞粉、味精、生薑和勻了後放置5分鐘左右。
5。然後再把澱粉到入和勻,後把鍋裡的油剷起來放到和好的魚中拌勻。
6。把調好味的魚裝入鋪好洋蔥和小蔥的盤子裡5。蒸鍋放水燒開,放入碼好味裝好盤的魚,蓋好鍋蓋大火蒸12分鐘,關火放置2分鐘揭蓋。
7。出籠後灑上切好的蔥花。
主料:自鰱魚750克,
輔料:水發木耳50克,
調料:大蔥30克,姜20克,白皮大蒜20克,鹽5克,白砂糖8克,醋8克,料酒15克,醬油10克,胡椒粉3克,味精3克,玉米澱粉4克,植物油60克
做法
1。將白鰱魚收拾乾淨,切成魚段;
2。水發木耳洗淨;
3。將鍋置於旺火上,倒入植物油,燒至五成熱時把魚段下鍋;
4。炸至兩面淺黃色時撈出;
5。鍋內留底油,放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒,烹入料酒、醬油,添入清水隨即把白鰱魚段、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中,燒開;
6。用小火慢燉,至魚段燉透,加入味精,撈出放入盤中;
7。用溼澱粉勾芡,澆在魚段上即可。
食材:白鰱魚1條,生薑1塊,大蒜5瓣,豆豉20克,香菜1根,食鹽適量,生抽1湯匙,蠔油1湯匙,老抽1茶匙
做法如下:
生薑拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,豆豉稍微剁碎,將鰱魚清洗乾淨之後,剁成小塊,再放入湯盆,加入幾片薑片,加入1湯匙料酒,加入1湯匙食鹽,然後抓勻醃製一會備用!
起鍋燒熱,再加油燒熱,將鰱魚一塊一塊的放入鍋中煎,煎至鰱魚表面焦黃時,盛出備用!
鍋內留底油,下薑末,蒜末,豆豉,小火炒香,炒香後倒入3碗開水,加入1湯匙生抽,加入1茶匙食鹽,加入1湯匙蠔油,加入1茶匙老抽,然後大火煮沸,煮沸後放入鰱魚,蓋上鍋蓋燜煮10分鐘!
燜好後加入少許水澱粉收汁即可出鍋!
準備食材。鰱魚,豆腐,蔥,姜,蒜,鹽,生抽,老抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒,豆瓣醬。
做法。鰱魚去鱗去鰓去內臟,洗淨取中段切段。加入胡椒粉,花椒粉,料酒,鹽醃製20分鐘。豆腐水衝下切長條。起鍋下油油熱,放入豆腐炸至微黃即可撈出。下入醃製過的魚過一下油馬上撈出。鍋裡留底油,放入蔥薑蒜爆香。加入適量清水,再放入適量鹽,生抽老抽調味,放入豆腐和魚大火煮開轉小火煮10分鐘收汁即可,撒上蔥花裝盤。