艇鮁魚怎麼吃?
鮁魚是常吃的一種海魚,做法多樣,最常見到的就是鮁魚餃子了
今日片片介紹生猛鮁魚的花樣吃法,想要鎮住它就吃它!
(1)紅燒鮁魚
食材準備:鮁魚1條、蔥切段備用、薑切片、蒜切沫 、料酒、生抽、老抽、大料、花椒、糖(調味為主)、醋、澱粉
做法:
1。 先將魚處理乾淨,切段,然後提前料酒醃製十幾分鍾(此步可略,懶得醃的話在後面燉魚時放入料酒也行)
2。 醃製好的魚需要吸乾表面水分,然後裹上一層澱粉
3。 鍋內倒入適量的油,涼油下鍋煎至魚段表面金黃撈出
4。 鍋內留少許油,把煎好的魚倒入鍋內,(此時應小火)放入2勺生抽、2勺白醋或陳醋、1勺老抽、少許白糖,蔥段、薑片/粉、花椒少許,大料一枚,再放入適量的水(能沒過魚即可),開大火煮沸然後調小火燉20分鐘左右
5。 20分鐘後放入蒜末,要是覺得味不夠的話可以新增少許鹽,然後大火進行收汁
(2)烤鮁魚
用料:新鮮鮁魚,耗油,料酒,糖,蔥,姜,花椒
做法:
1。 新鮮的鮁魚洗淨切段,放入蔥姜,花椒,糖,料酒,耗油醃製(最好放冰箱醃製1小時)烤箱提前預熱180度
2。 烤盤鋪錫紙,放入醃製好的鮁魚180度烤10分鐘,取出翻面。輕輕刷一層耗油,在烤10分鐘
(3)鮁魚餃子
材料:鮁魚、肥肉丁(也可以是五花肉,但必須肥一點)生薑、蔥、韭菜、香菜、純牛奶
調料:花椒、鹽、花生油、味極鮮醬油、雞精、
鮁魚蓉和肉的比例是7:1,肉一定要肥一些鮁魚餃子才好吃喲!牛奶放一盒的1/2
做法:
1。 肥肉切丁用味極鮮醬油,味精、蔥姜醃起來,入味待用
2。 鮁魚洗淨去內臟後,順著魚背下刀,沿著魚尾方向,把兩面的魚肉片下來,片下來的魚肉呢,用刀尖刮下魚肉,骨頭上的魚肉也剃下來,注意不要粘連魚刺,剩下的魚頭魚刺,魚皮通通扔掉
3。 洗乾淨手,取下的魚肉,用手細細探查一下有沒有魚刺,把裡面的雜質再清除一遍
4。 用刀把魚肉剁成魚肉蓉,放進盆裡備用。炒鍋加水加一些花椒,煮成花椒水,涼透以後過濾掉花椒,花椒水一大碗,分7~8次,慢慢加進魚蓉順時針方向攪拌,打好的魚蓉會出膠質很粘稠,粘在筷子上掉不下來
5。 魚肉蓉和鮮肉丁混合,倒入適量的花生油、再加入香菜末、鹽、雞精和牛奶一起攪拌均勻
6。 韭菜一小把洗乾淨切成末放入餡料中,韭菜千萬別放太多,會遮住鮁魚的鮮美味道
包餃子最適合