用青魚做生魚片注意什麼?
superman88888 發表于 農業2022-08-21
首先是選魚,青魚要選750克左右的壯魚,肉質鮮嫩又不會太小,剛剛好。然後就可以準備製作啦。首先也是最重要的一步就是放血。這一步很關鍵,如果把握不好會導致魚肉帶腥味,充血,影響魚片的口感。
較好的做法是在魚的下頜和尾鰭處小劃一刀,將魚放回水中,待魚血放清後再去鱗宰魚。
用毛巾將魚身上的水分拭去就可以切魚啦,生魚片只取魚背上的肉,待去皮後就可以將魚背上的肉取下切片,切記在此之前不要將魚開膛破肚。
切好的魚片均勻放置在用保鮮膜包裹的盤子上,切記不可堆疊,然後在外層再包一層保鮮膜,放入冰箱冷藏一段時間就可以開吃啦。
冷藏的目的是為了讓魚肉更加緊緻、爽口