夏日裡的抹茶味2022-09-07 20:07:15

加工燕麥米和片的工藝流程

一，燕麥片工藝流程

裸燕麥→ 清理 → 碾皮→ 清洗 → 甩幹→ 滅酶熱處理 → 切粒 → 汽蒸 → 壓片→ 乾燥 → 冷卻→ 包裝 → 成品

二，具體操作流程

1。 清理： 燕麥的清理過程與小麥相似，一般根據顆粒大小和比重的差異，經過多道清理，方能獲得乾淨的燕麥。通常使用的裝置有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、迴轉篩、比重篩等。

2。 碾皮增白： 從保健角度來看，燕麥麩皮是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪在麩皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮只需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過多。

3。 清洗甩幹：去皮後要清洗乾淨，然後離心甩幹。

4。 滅酶熱處理：燕麥中含有多種酶類，尤其是脂肪氧化酶，若不進行滅酶處理，燕麥中的脂肪就會在加工中被促氧化，影響 產量質量和貨架期。加熱處理即可滅酶，又能使燕麥澱粉糊化和增加烘烤香味。一般可用紅外線或遠紅外加熱裝置。加熱處理後的燕麥必須及時進入下道工序加工或及時強制冷卻。防止燕麥中的油脂過熱氧化。

5。 切粒： 燕麥片有整粒壓片和切粒壓片。切粒是透過轉筒切粒機將燕麥切成1/2~1/3大小的顆粒，切粒壓片的燕麥片型整齊一致，並容易壓成薄片而不成粉末。

6。 汽蒸： 其目的有三： 一是使燕麥進一步滅酶和滅菌；二是使澱粉充分糊化達到即食或速煮的要求；三是使燕麥調潤變軟，易於壓片。蒸煮裝置最好用能翻轉的蒸煮機。

7。 壓片： 蒸煮調潤後的燕麥，透過 雙輥壓片機壓成薄片，片厚控制在0。5毫米左右，厚了煮食時間長，太薄產品易碎。壓片機輥子直徑大些較好一般要大小200毫米。

8。 乾燥、冷卻： 經壓片後的燕麥需要乾燥將水分降到10%以下，以利於儲存。燕麥片較薄，接觸面積大，乾燥時稍加熱風，甚至只鼓冷風就可達到乾燥的目的。乾燥裝置最好選用流化床乾燥機。乾燥之後，冷卻到常溫。

9。 包裝： 一般採用氣密性較好的材料，如鍍鋁薄膜，聚丙烯袋，聚脂袋。另外燕麥片是一種速食食品，衛生要求高，後段眾蒸煮開始儘量做到系統內無菌化生產。