阿浩美食坊2019-06-28 21:36:49

首先是得去味，用料酒和調料醃製的過程中把味道盡可能的去除掉，這樣再炸出來以後才不會有腥味，至於煎炸的過程，這個大家都會，裹上少許麵粉進油鍋，這樣會有效避免魚肉和魚皮粘鍋，炸出來以後外脆裡嫩，才好吃

萬能小野人2019-06-28 21:46:46

鰟鮍魚烹製的方法有紅燒、清蒸、做湯等，其中最具特色數椒鹽鰟鮍魚，做法將鰟鮍魚洗乾淨，瀝乾水分，再放進燒至七成熟的油中，炸至金黃色，撈起稍後，復炸一次，瀝乾油，拌上蔥末及椒鹽，裝盤即成，此菜香酥鬆脆，即美味又補鈣，是一道難得的綠色佳餚。不過要說營養最為完整的做法，還數清蒸！清蒸後淋上熱油，倒上蒸魚豉油，放入蔥花！完美！

GSL探美食2019-06-28 22:36:47

雞，魚，肉，蛋大家都非常熟悉了，經常出現在我們的餐桌上，如果要說到魚，相信很多人都非常喜歡吃，那如果是提到鰟鮍魚呢？有多少人對這種魚比較瞭解呢？鰟鮍魚是一種淡水魚，很多地方也會稱它為四方皮，彩園。它的個頭比較小，但是它的藥用價值和一些觀賞價值都是比較高的，它有很好的補氣健脾，解毒等一些功效，所以受很多人的歡迎。

如果是比較喜歡吃鰟鮍魚的朋友，那麼最喜歡，最熟悉的吃法應該算是椒鹽鰟鮍了，只要把鰟鮍魚洗乾淨，放在油鍋裡煎透，出鍋以後撒上椒鹽就可以直接開吃了。這是一種比較經典的吃法，但是要說到，鰟鮍魚怎樣烹飪營養才不會流失？那麼我推薦大家一種，就是清蒸螃皮魚。

清蒸的方式，可以做任何的菜餚，而且，它的營養價值儲存的比較完整，不容易流失，所以清蒸的方法也比較適合鰟鮍魚，接下來就給大家分享一下清蒸鰟鮍魚的做法。清蒸鰟鮍魚也不用太多的調料，吃起來也是非常鮮美的。

食材：鰟鮍魚，食鹽，蒸魚豉油，料酒，生薑，蠔油，大蔥，辣椒，食用油。

第1步，我們把買來的鰟鮍魚，清洗乾淨，去掉內臟，魚鱗可以帶著，因為旁皮魚的魚鱗比較軟，不影響口感，當然大家如果不那麼麻煩的話直接把鰟鮍魚的頭給去掉。清洗乾淨的鰟鮍魚就可以擺放在盤子中了，在盤子中倒入兩勺料酒，一勺蒸魚豉油，和一點蠔油。

第2步，起鍋燒水，等水燒開了之後，把鰟鮍魚放進蒸鍋中，大約中15分鐘。

第3步，鰟鮍魚蒸好了之後拿出來，準備一些蔥花和一些辣椒，把蔥花切段，辣椒也切段，放在鰟鮍魚上。

第4步，起鍋燒油，在鍋中燒入一點點食用油，等油熱了之後把熱油潑在鰟鮍魚上，這樣一道清蒸鰟鮍魚就做好了。

清蒸鰟鮍的做法是非常簡單的，吃著鰟鮍魚的味道就非常鮮美，這樣做出來的鰟鮍魚營養超級豐富，非常不容易流失，所以大家如果想吃鰟鮍魚的話，想要儘量的，其他的營養，就可以按照這個清蒸的方法來製作，因為這樣烹飪營養才不容易流失

皖南程老憨2019-06-28 21:46:41

看了樓主的問題！使我不禁想到，最營養的吃法就是清燉，不放任何調味料的美食，是最營養的！將魚洗淨，用鹽，和料酒醃十分鐘！然後清水入鍋，放入薑片，大火燒開，然後放入醃漬好的魚，大火再次煮開，轉小火，悶煮一個小時左右。煮出來的魚湯奶白奶白的，魚基本上看不到那種，然後再加一點鹽！這樣是最有營養而且最好喝的魚湯了

大山aini2019-06-28 21:55:21

具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：鰟鮍魚 500克、鹽 1勺、料酒 1勺、蔥 2根、姜 2片、胡椒粉 少許、椒鹽粉 少許、蒜瓣 4個、幹辣椒 3個。

第一步把準備好的鰟鮍魚清理乾淨，放入鹽，料酒，蔥姜，胡椒粉拌勻，醃製20分鐘。

第二，鍋內放油加熱。油鍋7-8成熱，放入魚炸，炸至金黃色，撈出。

第三，準備調料，放一旁備用。

第四，鍋裡留底油，放入調料爆香。

瘋狂的轉悠2019-06-28 21:35:45

最好的烹飪方法，不但主題食材本身的原汁原味還要注重食物的營養不流失，個人認為蒸是保留食材營養價值與食物原味的最好烹飪方法，稍加點綴便可錦上添花；另一個就是曬乾把鰟鮍魚全部剪開，然後用針線一個一個穿起來放陽光上晾乾，也可以用其他工具，這樣穿好以後，有院子的直接放院子裡，沒院子的放陽臺也沒事，等晾成魚乾以後，想什麼時候吃就什麼時候吃，還不怕放壞，效果還不錯哦！

小瑩愛次糖2019-06-28 22:03:27

野生鰟鮍魚烹製的方法有紅燒、清蒸、做湯等，其中最具特色數椒鹽鰟鮍魚，做法將鰟鮍魚洗乾淨，瀝乾水分，再放進燒至七成熟的油中，炸至金黃色，撈起稍後，復炸一次，瀝乾油，拌上蔥末及椒鹽，裝盤即成，此菜香酥鬆脆，即美味又補鈣，是一道難得的綠色佳餚。

叮ding3192019-06-28 22:15:29

想要讓鰟鮍魚的營養不流失，最好的做法就是清蒸。當然在這裡很多朋友就會覺得說蒸魚也沒啥技術含量，不過就是把魚殺了醃製一下蓋保鮮膜上鍋蒸就是了，總之是一道一看就會的傻瓜式煮法，殊不知蒸魚也有很多講究，既想保留魚肉的鮮嫩，又不會有魚腥味，那麼最好的做法就是在殺魚的時候清理乾淨內臟，把黑色魚肚扣洗乾淨，去腮剪鰭，在魚身改幾刀方便後續入味，這裡想說的是，很多朋友習慣性的先去醃製再蒸，這樣反而容易讓魚肉變柴，而且還會讓魚肉失去水分，在這裡我們先不醃製，直接把薑片鋪在盤中，再把魚放上去，改刀的地方再夾幾片生薑，撒點大蔥絲，然後我們是先在鍋中加入熱水，一定要沸騰了才上鍋蒸魚哦，切忌涼水。上鍋蒸5分鐘後把盤中的汁水先倒掉，再加入一些蒸魚豉油，可以切一點小米辣，再上鍋蒸2分鐘，可以觀察下魚眼睛是否凸起，若凸出說明魚已經蒸熟啦，然後出鍋，燒一小勺熱油，在魚身上撒點香菜，澆上熱油即可。

瀏陽多肉肉2019-06-28 21:58:11

清蒸吧~這樣營養不容易流失。

老桂的廚房2019-06-28 22:11:42

個人比較喜歡鮮味，清蒸。洗淨，擦一層橄欖油或花生油，腹中或魚嘴上插蔥段姜蒜片，淋少許味極鮮，放入蒸鍋，蒸十分鐘。

或者油熱放入姜蒜片蔥段兩根，鹽，炒片刻，放入魚滾一道油，可放點豆腐塊，倒入開水煮四五分鐘，出鍋，湯色白而鮮。

肖肖的世界樂呵呵2019-06-28 21:44:24

先用料酒醃製去腥，再用油炸兩次至金黃，最後裝盤撒上椒鹽蔥花即可品嚐

瓜多多食品2019-06-28 21:40:29

一炸兒燉三悶四出鍋

隔壁李子吖2019-06-28 22:08:22

其實清蒸和煮湯最容易流失營養成分，料酒和鹽可以保證營養成分。因為清蒸和煮湯都會把營養湯汁給流失，煮湯就可以把湯給喝掉，但他的自身營養價值就沒了。

桀驁不馴小潘潘2019-06-28 21:34:00

鰟鮍魚一定要炸兩次才酥脆，醃製好的魚可以用水衝一下再濾幹水分，再炸。