野路子先生2017-10-16 19:35:03

陝西“油潑面”，民間流傳著很多種做法，有先潑辣子的、也有後潑的、帶點兒湯的、不帶湯的等等。只要是愛吃麵的人，就沒人能抵擋住它的誘惑

食材：

麵粉500克 油適量

鹽適量 蔥適量

蒜適量 花椒適量

八角適量 茴香適量

醬油適量 醋適量

辣椒麵適量

製作時間：30分鐘-1小時

步驟：

1

500克麵粉中加入5克鹽攪拌均勻、用300克水活成光滑的麵糰；餳15分鐘

2

搓長條

3

之後把麵糰分成小劑子，

4

取一大盤、盤面抹油， 將小劑子揉成長圓柱狀，依次擺放於盤中，表面刷上油用保鮮膜包好餳半小時。

5

花椒、八角、用小火焙香

6

花椒、八角、茴香用小火焙香

7

放涼後用攪拌機粉碎

8

將味極鮮、生抽、醋（1：1：1）的比例兌好；花椒、八角、茴香用小火焙香，放涼後用攪拌機粉碎；蔥花；蒜末。

9

取一小劑子按扁

10

用擀麵杖擀寬

11

兩手各執一頭邊甩邊抻

12

將抻好的麵條放在開水鍋中煮熟

13

將煮好的麵條撈入碗中

14

放三勺兌好的調料汁、一勺（花椒、八角、茴香）粉、一勺蒜末、五勺蔥花

15

將燒熱的油倒入麵碗中即可

16

拌勻開吃

“油潑”是陝西面食的一種吃法，面可以是別的面，如：刀削、拉條子、扯麵等等。

僅供參考！

我是菜菜吖2018-03-23 17:54:36

陝西人愛吃麵食，特別是油潑面，我對於油潑面的瞭解是看了《白鹿原》之後。看見白嘉軒和父親往嘴裡送面，就感覺特別好吃，特別有食慾。油潑面做的好不好主要看面，建議自己和麵，我比較喜歡寬麵條。

食材：

麵粉、油菜、豆芽、蔥、蒜、鹽、醬油、醋、辣椒麵、雞精、白糖等

做法：

1、和麵。準備一個盆，盆裡倒入麵粉，加少許的鹽，攪拌均勻。加水拌成絮狀。揉成麵糰。

2、將麵糰表面揉光滑，蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。

3、將醒好的麵糰案板揉搓光滑，切成小劑子，均勻抹上食用油。

4、再醒面20分鐘。鍋裡放水，水開拉麵。輕輕的拉，以防段掉。放入油菜，豆芽一起煮。

5、煮開後撈出，放入碗底，調料汁，加入2勺醬油，一勺醋，少許鹽，雞精。倒入麵碗裡，麵條過冷水，放一起。

6、把切好的蔥末、蒜末、辣椒麵放在面上。鍋裡燒油，油熱潑在面上，攪拌均勻，一碗好吃的油潑面就做好了。

小貼士：

1、和麵的時候，麵粉里加鹽，更筋道。

2、兩次醒面都很重要，面醒不好，拉的時候特別容易斷，不急著吃可以多醒一會兒。

負殼的蝸牛2017-10-16 19:37:12

說起油潑面，想起都香！油潑面最有代表性是岐山扯麵。鹽水攉面，面下功夫揉到，然後蓋住（醒面）大約3-4小時。下來把面“擀”成圓餅，切成條狀，在拍平扯開（現在自己發揮手藝好可以扯1米長）。下鍋！

煮好後放上自己炒的底菜（最好是肉哨子炒的胡蘿蔔豆腐丁）在面上放上調味品和辣椒麵潑上一勺熱油。齊活了！