川味麻辣魚塊的做法?
李崴450 發表于 農業2022-09-22
主料:
小黃魚
輔料:
小米椒、醬油、麵包糠、花椒、辣椒粉、生薑、大蒜、雞蛋、麵粉、食用油
川味麻辣魚塊的做法步驟:
1、首先將小米椒切碎、生薑切絲,大蒜去衣切碎,備用;
2、小黃魚洗乾淨,去頭尾,魚切段,再吧骨肉進行分離,備用;
3、接下來醃製小黃魚,放入大蒜,生薑,辣椒,醬油,抓拌均勻,醃製半小時;
4、把雞蛋打碎攪拌,再加入適量麵粉進行攪拌均勻,不需要加很多面粉,雞蛋和麵粉配成蛋粉水即可;
5、把醃製好的魚放到調好的蛋粉水裡,再把佔有蛋粉水的魚塊,放到麵包糠裡包一圈,讓麵包糠把魚塊全部覆蓋即可;
6、倒入適量食用油到鍋裡,將油燒至7-8成熱,再把粘有面包糠的魚塊放入鍋中小火慢炸,小黃魚炸至金黃即可;
7、向鍋中加入適量食用油,加入辣椒粉、花椒、蒜,不斷翻炒,注意不要太大火,主要是製作辣椒油,待看過去油變得比較紅色後,倒入炸好的小黃魚,翻炒均勻,起鍋,一道美味有嚼勁的麻辣小魚塊就好了。
工具/原料
草魚塊 (500g)
幹辣椒 少許
薑絲 少許
花椒 適量
鹽 少許
食用油 少許
味精 少許
方法/步驟
第一步,處理魚塊,將魚塊洗乾淨,切塊。放入盆內,在撒上少許鹽,胡椒,花椒薑片。攪拌均勻。
第二步,切好乾辣椒,蒜瓣,蔥段,薑切片。把其他的食材處理好裝盤。就可以開始起鍋了。
第三步,起鍋,燒至5成熱,加入薑片,蒜瓣,幹辣椒,胡椒。小火爆香,再把調料剷出,放入魚塊進行煎。
第四步,將魚塊煎至金黃,再把剛才的調料倒入鍋內。輕輕翻炒,避免魚塊破裂。然後加入少量清水,料酒,生抽。
第五步,大火收汁後就可以起鍋了,起鍋後在撒上幾片香菜,少許白芝麻。麻辣魚塊就做好了。