答案是黃豆醬,在北方吃飯每頓飯都離不開黃豆醬,蘸醬菜也多,黃瓜茄子,蔥蒜香菜辣椒等等吧皆可蘸醬,黃豆醬一般都是自己家裡,下的大醬,黃豆烀熟,做成醬塊,等待著發酵,然後放鹽水把發好的醬塊放缸裡,每天打趴,一個月後,發酵的大醬就可以吃了...
我知道,本人就是農村人,每年過了農曆二月初二,就可以做準備了,先把挑好的大豆放入溫水中qin泡五,六個小時,然後撈出來,放入大鍋中加水烀三個小時,待大豆烀到用手一捏就成泥的時候,就用準備好的工具,把大豆壓成泥,然後做成幾塊長方形的塊,用牛皮...
萊垍頭條下好醬後,用一塊白布蒙上醬缸,用繩子綁好了...
讓醬塊,鹽,水充分融合,搗醬時大醬表面會聚集一層黑乎乎的泡沫狀東西,要及時撇除乾淨,這樣週而復始,大概半個多月後,隨著氣溫升高,大家醬就會“發”起來了,這個時候顏色又變得黃澄澄起來,醬香撲鼻,就可以吃了...