)用手動打蛋器,順著同一個方向,一直打著圈攪,此法比用筷子省事,一般也得40分鐘電動法:用電動打蛋器,5-15分鐘搞定(由打蛋器的功率決定,我的打蛋器500W,3個蛋清不用5分鐘就搞定)同時,還受溫度和雞蛋的新鮮度的影響,例如,從冰箱拿出來...
如果將溼性發泡的蛋白中,在蛋白里加少許鹽 ,幾滴檸檬汁(或白醋),繼續多打發三到五分鐘,分兩次加砂糖,直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時,便稱之為乾性發泡(或稱硬性發泡)...
沒有的話空調打冷點·······昨天試過了,用植物、動物3比1的來,可以打發,之後軟的啊,感覺都會流動,冷藏也硬不起來,勸你們不要試了,浪費啊可以啊,這樣還可以節約成本,很多店都這樣做的這個當然可以,不過具體的比例就不太清楚了...
打發過頭的淡奶油會出現油水分離,如果油水分離了,你可以加入約2大勺的全脂奶粉,然後用手動打蛋器攪拌一下,可能可以恢復到正常的狀態...
只要雞蛋,低筋麵粉,糖其實就可以有的話還可以加牛奶或奶粉具體做法百度就好了,聯絡蛋清蛋黃分離打發,因為全蛋打發很難僅代表個人觀點,不喜勿噴,謝謝...
用料打發過頭的淡奶油 70g全蛋 2個旺仔牛奶 125ml蛋撻皮 8只蛋撻(用打發過頭的奶油做蛋撻~)的做法把雞蛋打散加入125ml的旺仔牛奶,本來打發的淡奶油就加糖了,這裡不需要再加糖,如果喜歡更淡一點的口味(或者...
也可使小部分空氣進入奶油中,也預防止等一下開高速時,奶油到處飛濺,接著換成高速攪拌,攪拌棒保持與容器垂直,大約3、4分鐘左右,就可以打至6-7分發了哦~~動物鮮奶油只可以冷藏儲存,一般來說動物性奶油儲存期很短,開盒後就要儘快用完,開啟就要盡...
最常見的動物性鮮奶油種類 Half-and-half cream 半鮮奶油、半牛奶,它的奶脂量在10-12% 左右,無法打發...
動物奶油打發時,最好選用底部較深的不鏽鋼容器,打發前,容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時左右,動物奶油倒在容器裡的高度最好不要低於攪拌棒的1/3高,這樣比較容易把空氣攪打進去,在容器底部墊冰或包容器放在冰水裡去打發,會更容易打發成...
戚風的體積就是依靠蛋白作為支撐(相對於海綿),如果蛋白打發不夠或者攪拌時候不慎消泡,蛋糕就會下沉或者縮腰...
植脂奶油為淡奶油的替代品,主要是以氫化植物油來取代乳脂肪,1945年由美國維益先生髮明,其優點為成本低(不足動物奶油的一半)、保質期長、不含膽固醇、口感好...
o盆和打蛋器都要乾淨(無水無油)~分蛋時要小心(蛋白裡不能有蛋黃混入)~打蛋白時要朝著一個方向呢~溫度高時蛋白不易打發~不新鮮的雞蛋也能打發(至於壞雞蛋就不知道了~沒用過)1...
你是要做蛋糕麼,用手打的話新手很難打的,先吧蛋清打到粗泡的時候加一次糖,然後打到細膩時加第二次,看到蛋清還有流動性時加第三次,其實這個自己估著就可以了,不要一次加完,這樣很難打發的,你可以去“下廚房”看看,裡面有很多方子的在家的時候,姥姥就...
用四五個蛋清倒入容器中,用攪蛋器同一方向攪打30-45分鐘,(建議用電動攪蛋器,或者攪打時找兩個替換人手,否則你一個人手動會很吃不消),至蛋清變為白色泡沫,再加入一點生粉,調料,攪拌均勻將其一團團入油中炸,注意油溫不能高,否則很快就焦了,待...
而且蛋白糖的食材和做法都很簡單,最適合給愛吃零食的寶寶們來上幾顆啦~彩色蛋白糖>>制 作 時 間<<<60min>>>烹 飪 器 材<<< 烤箱>>>烹 飪...
純粹蛋清打發做天使蛋糕...
1戚風蛋糕就是樓上所說的一種,把蛋白打發的...
沒有鮮奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合後代替)記住 蛋白的打發很重要很重要 因為家裡的做的蛋糕不像外面的點心坊做的加很多的新增劑 所以蛋白打的怎麼樣就決定你最後的蛋糕成品怎麼樣 蛋白要打到像咱們在外面買生日蛋糕上面的奶油那樣 ...
加人細砂糖後再打發,打出的氣泡較為細密而且穩定性強,若蛋白中沒有新增砂糖就直接打發,雖然可以很快地出現大氣泡,但穩定性不佳,會很快消泡...
不需要弄熟,因為蛋清加熱弄熟就變成固體了(參考煮雞蛋的蛋白),其實雞蛋清打奶油已經是二十年前的做法了,那時候國內植物油氫化技術不成熟,用打發泡的蛋清摻入鮮牛奶香精製成一種奶油替代品...