匿名使用者 1級 2013-07-29 回答

1、先將蛋白和蛋黃分開，將蛋白打發，要做到放置幾分鐘後沒有什麼變化才行。

2、將蛋黃內放一些水或牛奶、糖、油（不要用動物油）慢慢打散，注意只要混合均勻就行，千萬不要打出泡來。

3、將過篩的麵粉放入2中，用鏟子混合均勻，然後分次加入1。

4、1在加入3時要再次打發一次。

5、當混合物可以成直線被倒如模具中時就可以了。

6、烤制的時候烤箱上部的溫度一定不用太高，如果是分上下管的烤箱，可以先用雙管預熱烤箱，然後只用下管烤制。

7、看是否烤熟可以用筷子叉一下看時候有液體，如果沒有東西拈連在筷子上，就烤熟了。

點菸。抽寂寞 1級 2013-07-29 回答

我是一個烘焙師。

你跟我說一下你蛋糕做的是哪一類的？

蛋糕分類大致為3種——重油蛋糕，海棉蛋糕，戚風蛋糕。

1戚風蛋糕就是樓上所說的一種，把蛋白打發的。

2海綿蛋糕是用蛋糕油打發的

以上兩種都是比較鬆軟的。

至於重油蛋糕相對來說不是鬆軟的。

想要蛋糕香香的，那就往裡面加入奶粉，以及牛奶香粉，注意牛奶香粉儘量要少，那屬於濃縮型的，10個雞蛋加入10g足夠。

如果還有疑問+273619356