鹽水比為1比4,把切好的肉塊分層放入缸內,然後倒入鹽液,醃沒肉塊為宜,約20天左右就可以醃成...
1) 幹醃就是用鹽抹擦肉塊,每1公斤肉用100克鹽,擦後分層入缸,每一層再撒些鹽,壓實,最上面壓石頭或木板,20天左右就能醃成,這種醃法的優點是,操作簡便,容易保藏,營養損失少,缺點是撒鹽不均勻,缺乏色澤,肉質也較硬...