楊門女將692022-12-12 12:57:54

醃肉鹽水比為1比4。

醃肉方法是把肉塊放入鹽液中浸醃。鹽水比為1比4，把切好的肉塊分層放入缸內，然後倒入鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。這種方法的優點是，鹽液，醃沒肉塊為宜，約20天左右就可以醃成。鹽液能反覆使用，陳鹽液還能增進醃肉的色，香，味和品質，醃出的肉質柔軟，鮮豔，缺點是蛋白質流失較多

珍惜愛呀2022-12-28 10:35:55

醃肉時肉和鹽的比例是10：1。放鹽過少，醃的臘肉過淡，不利臘肉存放時間長；放鹽過多，臘肉太鹹也會影響人食用的口味。

鹽裡可新增適量的花椒和八角，一起開中小火炒，等鹽變成微黃色即可。醃製臘肉最合適的溫度是在10度以下。