由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態,溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓,水分向肉外部擴散或滲透,因此幹醃時產品總是失水的,失去水分的程式取決於醃製的時間和用鹽量,如經長時間醃製,不僅脫水嚴重,而且失去對水分的膨脹能力,含鹽...
所謂幹醃法,就是將醃製劑擦在肉的表面,然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內,依靠肉外滲汁液將其溶解,形成高濃度食鹽溶液...
目前防腐主要有晾乾法及鹽醃法2種...
一般來說每個鴨蛋醃成成品大概需要吸收7克鹽左右,分滾鹽法和水醃法兩種,如果是滾鹽法十五斤鴨蛋需要一斤半鹽左右,而水醃法可以根據放水的量適當多些,這樣的鹹蛋醃製二十天以後,口感不鹹不談,適合大多數人,現在大多數人注重清淡飲食,用鹽可多,危害身...
萊垍頭條2、宰殺...