原來上海菜以濃湯、濃汗厚味為主,後來逐步變為滷汁適中,有清淡素雅,也有濃油赤醬,講究鮮嫩、色調,鮮鹹適口...
加了老抽的菜,顏色會深,一般紅燒,黃燜的菜,都是老抽跟糖炒出來的色,但是在出鍋前,也會加點生抽,提鮮...
3) 踩音符:順序1 (-644, 809)順序2 (-635, 800)順序3 (-623, 796)順序4 (-639, 796)順序5 (-646, 804)獲取星島避難所附近 (-954, 671) 需要噴氣揹包飛行獲取(在樹最上方...
我是一個上海出生,上海長大的人,就我個人的口味就比較偏鹹,而且是從小就這樣,不喜歡甜食,當然了在一般人眼裡覺得上海人的飲食應該是偏甜的,但是偏偏我是個另類,喜歡吃熗蝦,醉蟹,黃泥螺等等...
這人們對生活質量的追求越來越高,現在上海菜也慢慢變得趨向於清淡為主,但是呢,上海老當地人還是習慣於他老早鍾情的味道,還是能遊池講,就是醬油多放的油也比較多,例如紅燒肉,例如,香油鱔絲,例如等等等等,很多很多的菜,他那具有上海當地菜的一些特點...
上海菜以紅燒、生煸見長,濃油赤醬為典型特徵,吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法,借鑑了西菜、西點的做法,挖掘其他幫別菜餚之長,逐漸形成相容幷蓄且不失開拓創新的海派風格菜餚,主要可以總結為湯滷醇厚,濃油赤醬,糖重...