變質豬肉由於自身被分解嚴重,組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛,用指頭按壓後凹陷,不但不能復原,有時手指還可以把肉刺穿...
3)良質甘蔗莖杆粗硬光滑,端正而挺直,富有光澤,表面呈紫色,掛有白霜,表面無蟲蛀孔洞...
(4)彈性鑑別 良質凍雞肉(解凍後)——指壓後的凹陷恢復慢,且不能完全恢復...
3,耳聽鑑別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲...
因為紅糖的顏色有紅褐、青褐、黃褐、赤紅、金黃、淡黃、棗紅等多種,很不一致,故憑色澤難以識別紅糖的質量,應將感官鑑別的側重點放在組織狀態、氣味、滋味3個指標上...