將製作好的毛黴豆腐逐塊置於白酒中浸泡30秒左右,取出放入之前拌好的調味料中,使其各個面都覆蓋上調味料,隨即再裝入可密閉玻璃罐中...
買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡(使用蒸鍋、竹篩也可)...
青黴常發生在香菇的培養料上...
毛黴有分解纖維和蛋白質的作用,不少種類能將澱粉分解為糖,發酵工業上即利用其糖化作用製造酒精等...
馬鈴薯葡萄糖培養基上,毛黴生長同沙氏瓊脂培養基上相似,只是菌落生長速度較慢,菌絲紋路較清晰,孢子囊顆粒較明顯...
本身從豆腐製作而來,所以豆腐本身有的營養價值也都還在,例如鈣,另外蛋白質在毛黴孢子的作用下,分解成氨基酸和多肽,並且產生大量B族維生素,這些對人體都有很大的價值...
刺狀毛黴(2)發生與危害毛黴常發生在菌種和栽培袋的培養基上,其適應性極強,生長迅速,蔓延極快,隨著菌絲生長量增加,會形成交織稠密的菌絲墊...
2、毛黴腐乳:以豆腐坯培養毛黴,稱前期發酵,使白色菌絲長滿豆腐坯表面,形成堅韌皮膜,積累蛋白酶,為醃製裝壇後期發酵創造條件...