憶農2018-04-12 19:17:25

這個應該是看在什麼條件下發黴的吧，臭豆腐應該也是把豆腐放黴，然後放黴了之後還是可以吃的。

寶媽拉拉手2018-04-12 21:39:49

這個發黴跟人們理解的其他東西發黴是不一樣的。

豆腐發黴後黴菌發酵，變成的“黴豆腐”還很有營養呢！我們這兒叫腐乳，直接就著腐乳喝稀飯也很好吃，炒菜吃也行。

空氣中有很多毛黴孢子，一種真菌，可以糖化澱粉，生成一丟丟乙醇，產生蛋白酶，能分解大豆中的蛋白。所以當豆腐在空氣中的時候就會在毛黴孢子的作用下發黴，而且越潮溼，發酵就越快。再放些別的調味料，就可以製作出腐乳了。

腐乳的營養成分也很高。本身從豆腐製作而來，所以豆腐本身有的營養價值也都還在，例如鈣，另外蛋白質在毛黴孢子的作用下，分解成氨基酸和多肽，並且產生大量B族維生素，這些對人體都有很大的價值。而且，腐乳含有的蛋白質能有效降低膽固醇。

當然了，為了防止腐乳變質，會放入大量的鹽，要吃多了會加重腎臟的負擔，所以，不能過量食用哦！

總而言之，發黴的豆腐並不像我們以為的那麼不健康哦！