魚香肉絲的製作過程是什麼？
六享社群服務綜合體2019-01-02 08:32:08魚香肉絲的用料
瘦肉 250克 黑木耳 50克 胡蘿蔔 50克 靑椒 40克 豆瓣醬 20克 白糖 20克 醋 20克 醬油 15克 料酒 15克 鹽 1克，漿肉時用 水澱粉 10克 清水 20克 蔥薑蒜末 見圖
魚香肉絲的做法步驟
步驟 1
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
步驟 2
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
步驟 3
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
步驟 4
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
步驟 5
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
步驟 6
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
步驟 7
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
步驟 8
下肉絲一起翻炒均勻！
步驟 9
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
步驟 10
魚香肉絲就完成了（^ω^）
魚香肉絲的小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。
還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：
白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！（以上是做菜譜二十天後的糾正）僅供參考！！！
壽春舊友2019-01-02 09:22:24謝邀。本人從未下過廚，無法作答。
wSF22紅心蓮花2019-01-02 10:49:36魚香肉絲的製作過程是，首先把魚去鱗剖腹洗乾淨後放入盆裡，在魚身上倒上一些黃酒，能除去魚的腥味，能使魚的味道鮮美。
燒鍋下油，先用薑片把油鍋燒熱，再放魚進鍋煎至金黃色，肉絲切條，洗乾淨，飛水。倒進適量的水煮沸後，加上蔥薑蒜的調料，猛火滾後改用慢火煲二十分鐘，加鹽調味就可以吃了。
悅悅家的美食匯2019-01-02 10:32:47您好，歡迎邀請悅悅家的美食匯回答您的問題！
悅悅是美食原創作者，一個全職的煮婦，熱衷於研究和製作各樣的美食。喜歡悅悅的美食，歡迎關注哦！
親，魚香肉絲是我的最愛哈，超級喜歡這道菜，當然做的次數不也少，以下是我自己做魚香肉絲的方法，前面也寫過關於這道菜的製作方法，主頁內還有製作影片，供你參考哦：
［準備材料］
魚香肉絲，要用到的材料是：黑木耳一把，紅蘿蔔一根，蒜薹一小把，豆芽半斤，瘦肉一小塊，蒜頭，生薑，蔥，芹菜。
［
第一步］：收拾材料
黑木耳要先用溫水把它泡開，如果不泡開的話，口感會很硬，味道不好哦！紅蘿蔔給它切片之後再切細絲，蒜薹洗乾淨，切成小段，切斷的時候，嗯，這個段的長度跟胡蘿蔔比的長度大致相同，一來可以使這道菜的外觀更加好看。最重要的是這個豆芽了，我喜歡把豆芽的頭尾都掐掉，因為豆芽在生長的過程中，是用根部來吸收養份，所以它的根很老，一般賣豆芽的老闆都會用剪刀把它剪掉，頭上的豆子他們不剪掉，但是我覺得豆腥味太重了，每次配菜的時候都會把豆子也去掉，只留下一根豆芽稈子，煮出來後特別的清脆爽口。香芹的葉子也摘掉後切成段，生薑切絲，蒜頭拍扁切碎，香蔥切蔥花，瘦肉切成細條，OK，材料就準備的差不多啦！
［第二步］：先炒瘦肉
魚香肉絲好吃的關鍵就是瘦肉特別的嫩滑爽口，所以瘦肉再下鍋炒之前一定要用嫩肉粉給它攪拌一下，嫩肉粉也就是大家通常用到的玉米澱粉，或者是木薯澱粉，它能夠使瘦肉更加的嫩滑多汁，瘦肉用嫩肉粉拌勻後，開火把鍋燒熱，然後，到適量的食用油，然後迅速的把瘦肉倒入鍋內翻炒，熱鍋涼油翻炒瘦肉的話不會粘鍋，這是一個很好的小技巧，小夥伴們可以收藏一下哈，瘦肉炒熟後，把它盛出來備用！
［第三步］：炒配料
瘦肉盛出來之後，往鍋裡倒入蔥薑蒜香鍋，然後把木耳，紅蘿蔔，蒜薹，豆芽，依次放入鍋內，放一點鹽炒熟，悅悅在這裡要特別說一句，有些人喜歡把這些配料焯水一下，然後再來炒，其實焯水的過程中會把這些配料的維生素和營養給流失掉很大一部份，因為這些配料都切的比較細根了，所以翻炒三到四分鐘就能夠炒熟，不用焯水也是可以的，不焯水的味道會更加的鮮美一些。接著再把瘦肉倒進來，放入香芹和蔥葉，最後放香芹是為了讓香芹的香氣進入到瘦肉裡面去。
［第四步］：調味道
配料炒得差不多的時候，就要放調料了。這時需要放一勺豆瓣醬，一勺番茄沙司，生抽，老抽，一勺白糖，十三香，另外還得再放入一點水澱粉，把鍋裡的湯汁收濃，收湯汁的時候火要稍微關小一點，如果是開大火的話，芡汗會很容易糊掉的，會導致這道菜的賣相上欠佳。好，一碗色香味俱全的魚香肉絲就煮好了，特別的美味，鮮嫩爽品，融合了多種食材的特點，讓人百吃不厭！
希望能夠幫到您！
如果有其他問題，歡迎在評論區留言哈~
願上帝祝福您幸福快樂每一天！
老媽愛廚房2019-01-02 12:05:05魚香肉絲，是一道徑典的川菜，用料簡單，調料簡單，操作方便，風靡大江南北，很受大家的喜歡。
魚香肉絲，其實是沒有魚，只是有魚的味道。
用料：裡脊肉，冬筍，胡蘿蔔，黑木耳。
調料：油，鹽，糖，醋，水澱粉，料酒，蔥薑蒜，先抽，豆瓣醬。
做法：1，黑本耳用水浸泡好，切絲。
2，裡脊肉切絲，用料酒，水澱粉，鹽，油，攪拌好醃製20分鐘。
3，胡蘿蔔，冬筍，洗淨切絲。
4，用適量蔥薑蒜末，1勺鹽，1勺澱粉，3勺先抽，4勺糖，4勺醋，5勺水，調成魚香汁。
5，鍋裡油熱，放入肉絲大火炒至轉色。
6，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7，放入胡蘿蔔，筍絲，黑木耳，編炒至熟，
8，放入魚香汁，煸炒勻即可盛出。
精簡美食2019-01-02 09:47:04謝邀！！
用料
瘦肉250克黑木耳50克胡蘿蔔50克靑椒40克豆瓣醬20克白糖20克醋20克醬油15克料酒15克鹽1克，漿肉時用水澱粉10克清水20克蔥薑蒜末見圖
魚香肉絲的做法
胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。
瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。
豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。
取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！
坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！
原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！
下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！
下肉絲一起翻炒均勻！
最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！
魚香肉絲就完成了（^ω^）
小貼士
做這道菜的肉絲一定要豎切，順著肉的紋路切，肉絲切好了也美觀不少。還有不少童鞋問到精確調味汁的問題：我做菜都是憑感覺加料，為此專門買了廚房稱量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，醬油15克，豆瓣醬20克，水澱粉10克，清水20克，這是我平常所用的量，（我每次做的量都比較大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盤子冒尖，如果主配料量不大，那麼調料也需要減量的，千萬不要一層不變！
美食廚藝飛2019-01-02 13:58:07魚香肉絲屬於川菜系，它的口感很獨特都已經火到國外去了，外國人去吃川菜我想魚香肉絲肯定是他們選單裡的一道菜。怎麼樣才能把魚香肉絲給做好，我想還是有一定的技術含量的，而製作魚香肉絲的每一步都是非常重要的。那我們來看看魚香肉絲的做法吧。
主料：青椒絲、紅椒絲、肉絲、香菇絲、冬筍絲
調料：醬油十克、雞精、味精、白糖、陳醋，麻油，辣油，大豆油500克、胡椒粉少許、老抽少許、溼芡粉，豆瓣醬少許，薑末少許，料酒一勺
漿肉絲的調料：鹽、蛋清半個、嫩肉粉少許，味精，清水少許，溼芡粉，
做法：首先我們把肉絲給漿一下比較嫩，肉絲放入盆中加鹽，味精，嫩肉粉清水蛋清攪拌直至上漿的感覺黏黏糊糊的那種在拌點溼芡粉淋點明油過後備用。鍋中放油把肉絲放到油裡滑油滑一下油溫不能高大概三成熱就行然後撈出在把其它的輔料東西在滑油倒出瀝乾，鍋中留底油放豆瓣醬薑末炒香放入主料與輔料加調料翻炒均勻勾芡淋點辣油和麻油就可以出鍋了。一道美味的魚香肉絲就完成了。
說一下要注意幾點第一：魚香肉絲的口味是酸甜鹹鮮所以在放調料的時候要著重的體現出糖和醋的味道這倆個要多放一點，第二點：在放醋的時候要在塊出鍋的時候在放要不然過早的放會被揮發掉一點，還有最後一點就是鹹味，甜味，醋味這三種味是最能體現出魚香肉絲的特點的所以比例一定要把握好。以上幾點要是把握好了你的魚香肉絲做出來絕對不會差的哦。最後祝您用餐愉快，生活美滿！
感謝關注加評論，謝謝非常感謝！
蝶圍情繞2019-01-02 15:38:10感謝邀請，魚香肉絲在東北，也是非嘗受歡迎的一道很有名的菜，起源於四川，很久之前去四川，的時候吃過，但是做法和味道，和東北這邊是兩個味道，做法就是，半斤豬裡脊、切成肉絲、集胡蘿蔔絲、青椒絲、木耳絲、茄子絲、其中的調料有、醬油，植物油、糖、醋、生抽、蠔油、各適量、魚香肉絲很下飯的一道菜，酸甜可口很好吃，平時在家也可以做的，有時候在想這道菜，做法，其實很簡單，但出做出來的味道卻不一樣，這是什麼原因呢？也許和每個人身上的味道不同，所以做出來的菜系也不同，總的來說，給大家推薦這道，魚香肉絲的做法，是我個人所瞭解的一點點，平時喜歡吃的朋友們，可以自己做做看，其實做飯也是一件很開心的事情！多多下廚，還能放鬆身心是一件，兩全其美的事情，快求新年了，給家人做這道菜，很好啊魚香諧音，年年有餘、祝大家新年快樂，！
愛開掛的唐三2019-01-02 14:58:29感謝邀請 我是一個四川廚師，這道菜我比較有經驗。
（
魚香肉絲
）是四川傳統川菜裡面比較有名的一道菜，各地方做法和配料有一點差別，我記得以前我們四川的廚師去餐廳應聘老闆考廚師的技術就叫廚師炒一道魚香肉絲，可想這道菜的難度了，好了廢話我就不多說了，下面就一起來看看魚香肉絲的具體做法吧，由於各地方配料都有所差別，下面我就說說我們四川最常見的做法。
材料：
木耳絲，萵筍絲，豬裡脊肉絲，泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬，香蔥花，白糖，醋。
做法1：
豬肉絲用料酒水澱粉抓均勻少許老抽上色備用。
做法2：
炒鍋燒油，豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，過油備用。
做法3：
鍋留少許油加入泡辣椒末，泡薑末，薑末，蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油，炒香，加入豬肉絲，木耳絲，萵筍絲，快速炒均勻加入白糖，醋，（糖和醋的比例是1比1），香蔥花，溝入水澱粉起鍋裝盤，水澱粉用一點水調均勻不要太濃了清一點，美食就做好了。
溫馨提示：
這道菜突出鹹甜酸辣間備，姜蔥蒜味濃郁，喜歡的朋友可以關注，以後更多精彩美食送上。
繆師做美食2019-01-02 16:07:40感謝悟空！
首先，魚香肉絲是一道很出名的川菜，雖然裡面沒有魚，但是卻能吃出魚香味來。關鍵就在於魚香味汁的調配上，很多廚師去應聘，老闆都會叫試菜，試得最多的就是這道“魚香肉絲”。
其次，按主料500g為基準，來看看魚香味汁的配比，這個依據各人的比例會有所不同。泡紅辣椒15g，蔥薑蒜各6g，白糖8g，醋10g，生抽5g，鹽1g，郫縣豆瓣醬10g，溼澱粉5g。
做法：熱鍋冷油，下入裡脊肉絲翻炒散開，放入蔥薑蒜翻勻，下入韭菜段、胡蘿蔔絲、木耳絲翻炒均勻，下入兌好的魚香味汁翻炒均勻即可出鍋裝盤。
我是小小會呀2019-12-09 17:01:23
美食家坊2019-01-02 01:33:45肉絲切好，放點鹽打個雞蛋攪拌至上勁，放入生粉抓勻，鍋內倒油燒至5成熱下肉絲快速攪拌倒出，鍋內在倒油！下蔥薑蒜，幹辣椒，郫縣豆瓣，番茄醬，紅剁椒，炒制髮香，加入半勺水，放入鹽，味精，雞粉，白糖，白糖要多點！放肉絲，輔料翻炒兩下出鍋，出鍋的時候放陳醋。輔料有蒜薹，木耳，紅蘿蔔。
有球必贏洋哥2019-01-03 14:46:58主料：
瘦豬肉、冬筍、黑木耳
輔料：
糖、醋、姜、蒜、泡椒、蔥、醬油、鹽、水澱粉
做法：
1。將豬肉、木耳、冬筍各切成長10cm、粗0。3cm的絲；蔥、姜、蒜、泡椒切成末。
2。豬肉絲盛入碗內，加鹽、水澱粉拌勻。
3。糖、醋、鹽、醬油、水澱粉製成碗兒芡。
4。炒鍋置旺火上，油燒至6成熱，下肉絲炒至發白，加入泡椒、姜、蒜炒香上色，再加入冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻。最後，烹入碗兒芡，翻炒均勻，收汁裝盤即可。
Tips：
1。用豆瓣醬的都是偽魚香，一定要用泡椒配合糖、醋、姜、蒜調出來的味道才是正宗“魚香”。
2。為了成菜漂亮，可以加胡蘿蔔絲或彩椒絲配色，與冬筍、木耳一起下鍋。
3。“魚香”是川菜的獨特味型之一，成菜色澤紅亮，肉絲鹹甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁。運用此法可千變萬化，做出各種魚香味菜式，如魚香茄子、魚香三絲、魚香豬肝等。
青島領世2019-01-02 10:24:07豬裡脊肉一塊，切筷子粗的的肉絲，用熱水焯熟，準備青紅尖椒絲，木耳絲，土豆絲，胡蘿蔔絲，鍋中加底油，油熱放番茄醬炒熱，加所有配料，加佐料鹽味精糖適量味極鮮。放肉絲翻炒數下。加生粉調節粘稠度，即可出鍋。
胡Ry2019-01-02 01:46:05魚香肉絲最主要的還是魚香肉絲的汁
