江水巍巍2019-01-01 20:37:20

溫度使油脂融化，更容易沖洗。冷水使油脂凝固，活性降低，所以不好沖洗！

認識生命2019-01-02 10:21:55

如果炒菜不加油，你能吃好嗎？

油脂是人體必需的三大營養素之一。具有很多重要生理作用，比如保持體溫，構成細胞的重要成份，為人體提供脂溶性維生素等等。人體缺乏油脂，身體也是不健康的。

油脂是由甘油和脂肪酸酯化形成的，其中脂肪酸碳鏈中不飽和雙鍵的個數決定了油脂的形態。我們把常溫下呈液態的稱為油，油的不飽和雙鍵含量高；常溫下呈固態的稱為脂肪，脂肪含雙鍵少或完全不含雙鍵。也就是說，油的熔點低，脂肪的熔點高。

所以，熱水溫度高，脂肪也能熔解並部分分散於水中，冷水中只有部分油分散於水中，脂肪完全是固態的不熔化分散。這就是熱水比冷水去油的原因。

同理，不飽和油在人體血液中也就不容易堆積堵澀血管。所以，對於有血液粘稠的人，專家建議要多吃一些含有不飽和脂肪酸的油，如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、DHA、EPA等等。這些油在天然食物如油菜籽、花生、核桃、魚肝油等含量豐富。

大頭鷹0012019-01-01 20:30:57

熱水可以把固化狀態的油變成液化狀態