酷音車載隨身碟2019-05-02 21:56:25

1、裡脊肉：裡脊肉大家可能接觸比較多，價格也比較貴。這部分的肉分為大里脊肉和小裡脊肉。是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的部位。大里脊肉可以切絲，切丁適合做豬排，炒，蒸炸著吃等。小裡脊肉比大里脊肉更加嫩，最適合做摻湯。

2、臀尖肉：位於豬臀部上面的肉，都是瘦肉。肉質鮮嫩。一般能替代裡脊肉。適合炸，熘，炒。

3、坐臀肉：位於後腿上方。也即是豬屁股上的肉。全是瘦肉。但肉質比較老。纖維比較長。一般用來做滷肉和回鍋肉。

4、五花肉：就是豬肚皮上的肉，一層肥，一層瘦分層，皮非常薄。適合做紅燒肉，燉肉，滷肉，蒸肉等。

5、夾心肉：位於前腿上部。質老有筋。吸收水分強。適合做肉餡，制肉丸子。在這一部分有一排肋骨。稱為小肋排。適合做糖醋排骨，蒸排骨，或煮排骨湯。

裡脊肉

6、前排肉（上腦肉）：是背部靠近頸部的一塊肉。肥中夾瘦，肉質比較嫩，適合炒，米粉肉，燉等。

7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，呈泡泡狀，肉質差，多用於熬油。

8、彈子肉：在豬後腿的上方，都是瘦肉，肉質比較嫩。可切片，切丁。適合炒，炸。可替代裡脊肉。

9、豬頰肉：豬面和豬下巴相連的肉，由於豬頰肉是豬活動比較多的地方，所以吃起來非常勁道。口感嫩，用於滷，做包子餡料。

10、血脖，豬頸肉：血脖肉是脖子兩側到下巴的肉，也就是殺豬時下刀那一塊地方。血脖肉肥瘦不分。肉質比較差，多淋巴，用於做包子肉餡。但是位於豬頸部兩邊的肉卻十分珍貴。有“黃金六兩”之稱。此部位肉脂如雪花般均勻分佈 肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。

11、前腿肉：豬前腿瘦肉含量少，膠質，筋比較多，適合燉，滷，紅燒。

12、後腿肉：口感中等，瘦肉比前腿肉多，適合燉，滷，醃製。

13、梅花肉：豬的上肩肉，這裡的肉肥瘦想兼，肉質很嫩，適合煎，炸，燉，做肉丸子。

14、豬頭，豬尾巴，豬耳朵，豬舌頭，豬前，後蹄（豬小腿）：豬頭多用於醬，燒，煮，醃製作冷盤。豬耳，豬舌頭可以炒，用來下酒。豬蹄含豐富的膠原蛋白，脂肪含量低，可以用來做紅燒或冷盤，煲湯。

後腿肉

這就是今天給大家講解的豬肉分佈圖，以上的11個部位是大家最常用的，而且用簡潔的語言給大家講解清楚了，希望大家以後在做飯時，知道買那種肉了。

控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。

教你怎樣做能使豬肉更好吃：

拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來，千萬注意不要讓蛋黃混入肉中。由於雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩。

加入生粉和黃酒：對於大多數炒肉的菜式來講，下鍋之前先用生粉和黃酒等調料醃一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿裡，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之後再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。

為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底，要拿捏好炒鍋的溫度和鍋裡面油的覆蓋程度。在鍋加熱一會兒後，倒入油，並用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況。另外，在挑選豬肉時，最好選擇裡脊肉和後臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒。