使用者13751545906292021-02-01 16:49:09

炸麻葉可以說是沒有什麼配方，最原始的做法只要麵粉+水+芝麻。沒錯，就是這簡單，就能兒時的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來，甩薯片幾條街呢！簡直是毒藥似的能上癮。不過，往往簡單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來平凡無奇，有的人做出來黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。萊垍頭條

今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛。頭條萊垍

在這之前，容我先介紹下這道菜是什麼，畢竟在南方有些地區較少聽聞，不知長什麼樣子，和味道是怎麼樣的。萊垍頭條

——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統特色小吃，或者說是零食吧！主要是由麵粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。頭條萊垍

由於炸熟之後，一片一片，薄薄的，看起來像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉”。當然這只是學名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。萊垍頭條

下面分析下具體做法，關鍵點和技巧皆有講解。條萊垍頭

炸麻葉創新做法頭條萊垍

主料：麵粉300克。萊垍頭條

配料：雞蛋2個，白芝麻黑芝麻各10克。萊垍頭條

調料：豬油10克，鹽4克。條萊垍頭

——操作過程——萊垍頭條

1、將麵粉倒入大盆裡，先加入食用鹽攪拌均。然後放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過的生白芝麻和黑芝麻——（為什麼芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什麼？後面解釋）。頭條萊垍

2、接著用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉攪拌成絮狀，然後下手揉成麵糰，注意麵糰是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。萊垍頭條

3、麵糰揉後之後，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個小時，麵糰會柔軟一些，後續的步驟才好操作。萊垍頭條

4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的麵糰擱上，用手掌壓平，然後用擀麵杖擀薄，擀均勻，過程中比較吃力，務必用點力才行，或者用麵條機壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。萊垍頭條

5、擀薄之後再次撒上薄薄一層面粉，切成5釐米左右寬的長條狀，然後將每一條疊加在一起，切成4釐米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。頭條萊垍

切好後將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。萊垍頭條

6、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。萊垍頭條

7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。萊垍頭條

切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過後變老了，顏色也難看，關鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因為撈出的時候，麻葉還是有很高餘溫的，持續蒸發水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準時機，淺黃時撈出瀝乾油，裝盤攤散攤平。萊垍頭條

一道色澤金黃，口感酥脆，味道鹹香的炸麻葉就完成了。萊垍頭條