使用者30426273090492022-05-21 17:49:00

一斤麵粉放0。1%的黃原膠做餃子皮。

100斤麵粉，加水30-35斤，鹼40克，鹽80克，雞蛋若干。注意，鹼要放在熱水中溶化後再用，不能用冷水，因為冷水容易使鹼結成塊狀；同時鹼不能放多了，否則麵條發苦，顏色過黃。一般麵條配料的比例為，水30%至35%，鹽1-3%、鹼0。5-1%相對於乾麵粉重量比。但如果要做的是雞蛋麵條，因此，鹽和鹼適當減少分量。所以，100斤麵粉的話，鹼只要40g，鹽80g即可。估計能出130斤左右

付時濃2022-10-04 14:27:04

一斤麵粉用1克食用膠，食品膠主要成分是多糖類或蛋白質的大分子物質。多糖類食品膠，基本組成是單糖及其衍生物，化學結構是以單糖為單位形成的大分子多糖，因單糖種類、聚合度、糖單元之間的鍵連及排列方式、糖單元上羥基取代情況等各異，產生不同功能特性，

使用者27064968759242021-06-15 21:35:06

一斤麵粉用1――2克食用膠