藤原唾痰2021-03-07 23:32:31

青島五香薰魚的正確做 燻鮁魚作為青島的一款特色風味菜品深受人們的喜愛，它滋味濃郁，口感緊緻，是特別適合下酒佐飯的一款海魚美食。

說起來青島人做的這道燻鮁魚，它可不是四川人那種的用煙燻的熏製方法，而是將魚切大片後煎炸至幹，再放入料汁中慢慢煨燒使其入味，有些和滷相似之處，之所以叫燻魚，估計也是其口味比較豐滿而至吧！

當然了製作燻魚並不僅限於鮁魚，但凡是肉質厚的魚類都可以用此方法來製作，無論是淡水魚還是海魚。在青島人的燻魚製作中，製做方法可謂花樣繁多，各有各的滷汁材料，但總體來說，還是百變不離其宗，那就是要先把魚炸制再加料慢火煨燒而成，今天我就把我做燻鮁魚的方法和大家一起探討一下。

美食食材：新鮮鮁魚一條（約1000克），大蔥和大姜各50克

調味料：花椒10克、八角2顆、桂皮10克、幹辣椒10克、香葉10克，油適量、料酒15克、醬油30克、陳醋20克、白糖100克、五香粉10克、水500克

美食製作：

1、先將大蔥和大姜切大片，醬油和陳醋放入碗中調勻；

2、將鮁魚洗淨後切成2釐米後的片；

3、將鮁魚片加入鹽、蔥薑片、料酒拌勻後冷藏醃製二十分鐘；

4、炸鍋燒熱，加入油，待油溫至8成熱時，放入醃好的魚片，轉中小火，慢慢炸制；

5、待鮁魚片炸制水分脫至八成幹，以魚片看起來酥酥的為準，便可撈出控油；

6、鍋內留少許油，加入蔥、姜、八角、花椒、桂皮、幹辣椒段、香葉，小火炒香，炒出香味，即可加入料汁和適量湯水；

7、加入魚片，大火煮開，加入白糖和適量鹽，加入五香粉轉中火，蓋蓋子煮開，轉小火慢慢煨燒；

8、待燒至到湯汁快見底時，使湯汁均勻粘附在魚片上即可關火。

幸福小貼士：1、鮁魚新鮮的可以直接切片，要是冷凍的鮁魚最好放冰箱凍一下再切，這樣會比較好切片。2、炸制鮁魚片時，一定要高油溫下入，不要來回攪動，以免將鮁魚片攪碎。3、鮁魚之所以要炸幹，就是為了它能吸收進去更多的滋味。一些陰涼乾燥處儲存，或蓋保鮮膜直接放入冰箱，隨吃隨取即可。4、做燻鮁魚每次多製作一些放在冰箱保鮮裡，這樣可以食用五六天保持不壞。