勇者塵酒2021-07-17 20:25:48

古井酒作為濃香型大麴酒的一個重要分支，在口感和理化指標等方面又具有自身獨特的風格

古井酒的呈香、呈味的酯類物質，在種類和含量上普遍多於其他濃香型大麴酒。

透過目前的定量分析，古井酒所含有的80多種香味物質的種類比其他濃香型酒多15-30種，並且這些香味物質的含量是其他濃香型酒的2——3倍。同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大麴酒所沒有的。

另一方面，古井貢酒含有適量的醇類和高階脂肪酸酯，這使得它入口綿甜、醇香清怡、口感飽滿，並且在醇甜柔順中透出幽香。特別是新發現的5-羥甲基糠醛物質，其適當的含量與酒中的醇類、酯類、酸類、醛類、酮類、酚類共同形成了古井貢酒幽香淡雅的濃香型獨特風格。