九江蘿蔔絲餅的正宗做法？

藤原唾痰2021-03-07 23:39:29

九江蘿蔔絲餅的正宗做法

九江蘿蔔餅應該是九江人最喜愛的小吃了、沒有之一的那種、早上是早餐下午是點心、幾乎每個街角都會賣蘿蔔餅的小店或小車！但是現在的蘿蔔餅和我們小時候吃的還是會有不同似乎丟失了一點點的味道現在只能靠自己找回了！屬於我們家鄉的味道～～重點來了蘿蔔餅不需要酵母不需要酵母不需要酵母不需要酵母不需要酵母

用料蘿蔔 1根（2斤不到）麵粉 300克（中粉）水 170-180克左右鹽適量醬油 3分之一勺鮮辣粉半勺蔥花適量辣椒末適量辣椒粉適量玉米油 30-40克左右（拌餡）菜油適量（煎餅）

九江蘿蔔餅的做法步驟

步驟 1

麵粉加一小撮鹽加溫水和成光滑的麵糰不同麵粉的吸水率不同水量僅供參考自己酌情新增水不要一次加完視情況慢慢加、麵糰可以偏軟一些和好的麵糰包保鮮膜靜置30-60分鐘後再用（時間充分的話可以晚上和好面第二天早上用）我大概靜置了2-3小時用高粉也沒有問題不建議低粉

步驟 2

白蘿蔔去皮後擦成絲、我今天擦用細孔太細口感不好、大家記得一定擦粗絲、擦好的絲撒少許鹽醃製一下（鹽一點點不要多）

步驟 3

我這是醃製了大概2個多小時、擠掉蘿蔔的水份備用、小時候媽媽都是提前一晚擦好放在一個棉布袋子裡用石頭壓一個晚上然後第二天用

步驟 4

把鹽辣椒末和蔥花撒在蘿蔔絲上（辣椒碎哈不是辣椒粉）

步驟 5

玉米油加熱至高溫後澆到辣椒末和蔥花上帶出辣椒和蔥的香味（其他食用油也都可以我只是剛好拿到玉米油）

步驟 6

澆完油後再加少許醬油鮮辣粉和辣椒粉拌勻！九江人民愛吃辣無辣不歡各種辣越多越爽～～ PS 我不愛吃味精雞精你們可以自己酌情新增（前面潑油是幹辣椒碎後面拌的是辣椒粉不要錯哦）如果不吃幹辣椒可以用新鮮小米椒

步驟 7

將麵糰分成50克一團（不著急的用保鮮膜蓋好防止乾裂靜置20-30分鐘會更好包）軟麵糰比硬麵團好包

步驟 8

將麵糰擀成中間厚四周薄的皮子包入蘿蔔絲和包包子一樣收死口再反過來擀成餅

步驟 9

儘量擀薄一些煎出來會比較脆！破了也沒關係！一樣好吃

步驟 10

煎鍋放油煎到兩面金黃即可！傳統的蘿蔔餅都是用菜籽油煎的～～沒有的話用其他油也可以！

步驟 11

又香又辣的蘿蔔餅當然你包粉絲餡酸菜餡豬肉餡也會很好吃

步驟 12

今天再加一款高張力麵糰、靈感來自印度飛餅！用做麵包的高筋麵粉265克、水165-175克左右、鹽2克水量並非固定、按自家麵粉特性調整然後用廚師機低速1分鐘中速3分鐘高速3-4分鐘、打到出膜接近手套膜狀態即可（做過麵包的同學應該可以理解哈）沒有廚師機用麵包機也行、不建議手揉水量特別大會很粘！（拿取麵糰的時候手要塗點油我用的玉米油）打好以後的麵糰用保鮮袋或膜裝起來靜置，我今天是中午打好的面晚餐包的蘿蔔餅、這種麵糰放過夜也是可以的、提前打好靜置充分後面會更好包！

步驟 13