果園裡的老農夫2020-12-12 08:41:55

信陽傳統四大盤做法：

1。香椿炒雞蛋。土雞蛋四至六個，香椿嫩芽100克。香椿洗淨切細末。炒鍋置旺火上放油燒熱，投入蒜瓣末、薑末、香椿末略翻炒，待香椿變色時，將打好攪勻的雞蛋淋入鍋中，用筷子快速攪動。成蛋花狀時調味出鍋裝盤，滴幾滴小磨香油即成。

2。臘肉燉黃鱔。取二兩左右的野生活黃鱔500克，幹臘肉250克。黃鱔現殺，焯水濾幹；臘肉切5釐米長、2。5釐米寬、0。5釐米厚的肉片，滾水焯透。臘肉先入砂罐中煨七分熟，再放入黃鱔同煨至爛熟。盛入紫砂缽或紫砂碗中，以調羹湯勺取食。

3。泥鰍拱大蒜。野生活泥鰍500克，以淡鹽水養24小時，吐出泥末，消除泥味。取出泥鰍，剖洗乾淨，濾去水分，放大鐵鍋中中火煎至微黃盛起。炒鍋放油，燒至七成熱時將泥鰍入鍋中炸至金黃色撈出。炒鍋置旺火上燒熱，把事先準備好的大蒜段下鍋煸炒，至顏色微綠時放入泥鰍，加清湯少許，改中火燒至湯快乾時，勾芡、調味裝盤，滴幾滴小磨香油即可食用。

4。王八下滷罐：宰殺採用不放血宰殺法，先將甲魚仰放在案板上，待甲魚伸出頭要翻身時，迅速將甲魚頸那據緊，用刀背猛擊其頭部，使其昏死，然後將老鱉破肚，取出髒物，然後塞進鹽姜蔥、老酒醃製兩個小時。將配置好的香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽等加蓋用小火煮數小時；待滷水煮沸後將醃製好的鱉下鍋，大約滷至40分鐘左右撈起來裝盤。