愛歷史的旭堯2021-07-30 10:31:00

長魚燒排骨燒肉的做法長魚選用黃鱔、五花肉、料酒、生薑、蒜頭、生抽、老抽、冰糖、雞精、鹽、水、白酒各適量。五花肉洗淨，放冷水焯水，撈出，切小塊。起油鍋，加薑片，放入五花肉煸炒，肉出油時加料酒，生抽、老抽，加水，水蓋過肉，燒開後換鍋，轉小火。黃鱔處理好，剪成小段。生薑切片，蒜頭一粒粒剝開。另起一油鍋，加姜，放黃鱔和蒜頭，黃鱔變色時依次加料酒、生抽、老抽。燒開後放入肉鍋中（這時肉大約燒了30分鐘），加冰糖。大火燒開後轉小火。加少許白酒、鹽，30分鐘轉大火收汁，加少許雞精，待湯燒乾、鱔皮色澤漸失即可。此菜燒成後肉和鱔肉的脂肪互相浸潤，湯成醬紫，吃到嘴裡，五花肉芳香，鱔肉鮮美，而且鱔刺自然剝落，美妙無比。

筱筱筱郴22021-07-30 10:34:16

肋排肉洗淨，焯水待用。

2。 黃鱔請攤主殺成鱔筒，回家洗淨血汙，切段待用。

3。 蔥去頭洗淨，打成一個結。姜切薑片，三片就夠了。大蒜拍松切大末。

4。 鍋上火加熱，倒入適量油，油熱，加入薑片、蒜末爆香。

5。 加入肋排肉、鱔筒段煸炒，加酒略燜，加入蔥結、八角茴香。

6。 加適量醬油、鹽，加水（跟原料差不多）。

7。 燒開，轉小火燜燒約一小時，中間翻炒幾次。

8。 加適量糖，收濃汁水，加味精調味，略撒一點白胡椒粉，就可以盛出了