牛牛怕困難2022-11-04 09:46:57

主料：牛腱子440克

輔料：鹽7克，食用油3克，白糖6克，郫縣豆瓣醬8克，蔥1段，姜6克，蒜4瓣，幹辣椒4個，桂皮1段，丁香2粒，花椒粒20粒，幹山楂片5片，桔子皮6片，料酒15克，生抽20克，老抽15克，白芷2片，大料1段，香葉1片

做法：

1。牛腱子肉準備好

2。鍋中加入涼水開火，放入牛腱子肉，加6克料酒和3片桔子皮，撇出血沫後撈出。

3。準備各種小料：郫縣豆瓣醬、蔥和姜切大塊、蒜、幹辣椒、大料、花椒粒、白芷、丁香、桂皮、香葉、幹山楂片。

4。鍋內倒入油，油溫熱時，加入香葉、花椒粒、白芷、大料、丁香、桂皮炒香。

5。加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6。加入蔥、姜和蒜，炒香。

7。加入料酒10克，將小料煸出香味。

8。將小料倒入高壓鍋中，加入牛腱子肉。

9。加入幹辣椒、山楂片，桔子皮。

10。加入適量的水，加入生抽、老抽、白糖和鹽，

11。大火燒開後加蓋，壓制18分鐘。

12。待鍋內汽排淨後，將牛腱肉撈出，小料可以丟棄，用湯汁浸泡一天後食用味道最佳。

13。成品

森林玉2022-08-07 08:07:15

材料

牛腱子600克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，冰糖20克，孜然5克，花椒5克，鹽適量，桂皮1塊，生薑30克，幹辣椒5個，香葉5片，八角3粒，草果1個，丁香5粒，芝麻油20克，紅油20克，生抽20克，香菜1棵，大蒜3瓣，小米辣5個

做法

1。將丁香、花椒、孜然裝入滷料包，

2。生薑切片，

3。牛肉放入冷水大火燒開焯一下，撈出來用冷水沖洗乾淨備用。

4。重新另起一鍋水放入所有的滷料和牛肉，大火燒開轉小火燒60分鐘，

5。燒好後，讓牛肉自然涼，隔夜入味。

6。第二天取出入味的牛肉，先從中間切一刀，

7。逆牛肉紋路切片，

8。香菜切段，

9。小米辣切段，

10。大蒜壓扁切碎，

11。將調料放一起拌均勻，

12。均勻的澆在牛肉上。