yscl2202022-09-07 02:05:29

主料

紅鯧魚一條

輔料

植物油適量 鹽適量 豆瓣醬兩大勺 生抽5克 料酒10克 大蔥1根

做法步驟

步驟1

主料：紅鯧魚一條700克 輔料：植物油、鹽、料酒、姜、蔥、雞精1克、啤酒、豆瓣醬兩大勺、生抽10克

步驟2

把紅鯧魚洗洗去內臟清洗乾淨，把魚背切上花刀（可選），再加入鹽、薑片和料酒塗抹均勻並醃製一會

步驟3

大蔥、姜、大蒜切末，熱鍋涼油，油熱7成下紅鯧魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相）

步驟4

要去翻動魚，待到晃動鍋時，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起

步驟5

鍋底留底油，加蔥薑蒜翻炒出香味，加豆瓣醬

步驟6

加生抽，豆瓣醬一定要翻炒出紅油出醬香味，這樣煮魚比較香濃好入味

步驟7

加啤酒（可選）和水煮開，

步驟8

加紅鯧魚，燒開再放魚可以祛去魚腥味兒。因為這條是冷凍的不是新鮮魚

步驟9

大火燒開，加鍋蓋轉小火燒20分鐘左右

步驟10

加雞精（在收汁之前加雞精，可以更好的入味均勻）

步驟11

待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火即可出鍋，可以撒上香菜段或者青紅辣椒作為裝飾上桌