夏天快走2022-06-16 08:59:23

海參無液中含有較豐富的蛋白質，較少的脂肪和膽固醇，含有8種人體自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、賴氨酸含量最為豐富。

參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂含量較高。海參所含的微量元素釩居各種食物之首，可以參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。

含有特殊的活性營養物質，海參酸性粘多糖，海參皂甙（海參素、海參毒素），海參脂質，海參膠蛋白，牛磺酸等。

海參的熱量表（每100克）

熱量（大卡）78蛋白質（克）16。5脂肪（克）0。2碳水化合物（克）2。5膽固醇（毫克）51維生素B1（毫克）0。03維生素B2（毫克）0。04煙酸（毫克）0。1維生素E（毫克）3。14鈣（毫克）285磷（毫克）28鉀（毫克）43鈉（毫克）502。9鎂（毫克）149鐵（毫克）13。2鋅（毫克）0。63硒（微克）63。93銅（毫克）0。05錳（毫克）0。76

海產品叫作“海參”，是因為它和人參都含有皂苷，一樣“滋補”。科學家們發現，海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性，能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。不過最具號召力的，還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中，皂苷對於特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現，皂苷不僅能抑制癌細胞，對於正常細胞也有殺滅能力。