使用者28627350003396272019-08-25 20:15:48

大家最熟知常見的一種就是五花肉，五花肉又稱肋條肉，位於豬的腹部。肉肥瘦間隔，一層肥一層瘦，故稱五花肉。五花肉中的肥肉遇熱融化，瘦肉質嫩，適合做各種菜。包括炒，燉，紅燒，扣肉，回鍋肉等。

裡脊肉：是脊骨下面與大排骨相連的瘦肉，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉。裡脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，也是豬身上最嫩的肉，加工性好。可切片，切絲，適合用於溜 ，炒，炸，爆之類的菜餚。如鍋包肉，軟炸裡脊等。

夾心肉：位於前腿的上部，肉質老，而且有筋，易吸水，適合包餡汆丸子。

梅花肉：豬的上肩肉，每隻豬身上的這塊肉只有五六斤。肉質鮮美，嫩，香，常煮不老。可以用來燒，煎，烤，叉燒，燉。。。。。等。

臀尖肉：位於臀部的上面，肉質鮮嫩，可用作代替裡脊肉來用。

前槽肉：脖子以下肚子以上部位的肉，前槽肉肉質鬆軟，應用廣泛，煎，炒，炸均可。

前排肉：又稱為上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，肉質比較嫩，肌纖維較長，適合炒，溜，爆，汆，等。