lmkfd417362019-09-16 00:13:45

啤酒的苦味是來自啤酒花的。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulus L。 啊這個學名有點萌），啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等，在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。在啤酒中放啤酒花一個很重要的原因其實是防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，並使啤酒更耐儲存（當然，在現代工藝出現之後，啤酒花的作用變得不那麼重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶裡儲存。