使用者91303462020232020-01-01 19:24:42

您好！ 醬滷豬蹄 原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1/4茶匙。 做法： 1、豬蹄切塊，用滾水燙過。 2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。 香蔥豬蹄 原料：蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。 做法： 1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。 2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 做法： 1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。 3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 豬蹄瓜湯 藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。 原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。 做法： 1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。 2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。 3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1小時），再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。 蹄扒海參 原料：水發海參750克，豬蹄2個，植物油800克（實耗約50克），熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1。5公斤。 做法： 1、豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出，控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一開兩半待用。 2、炒勺將油燒熱炒蔥、姜，烹入料酒、醬油、味精、雞湯、鹽、糖色，放豬蹄燒開，小火煮1小時後，將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，將海參放入勺中煮3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 紅燒豬蹄 原料：豬蹄500克，冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油各適量。 做法： 1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末。 2、蔥切段，薑切片後用刀拍松。 3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，（4個豬蹄放10克冰糖）燒至冰糖融化。 4、加入花椒、大料爆出香味後，加入蔥、姜、料酒、醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄。5、燒開後，加鹽調味。6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。 香醋豬蹄 原料：豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖（冰糖更好）適量。 做法： 1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。 2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒（免油），開始泛油的時候加蒜米（整粒）、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。 3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。 豬蹄豆湯 原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。 做法：豬腳在開水中焯一下洗淨。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。 蹄煲黑豆 原料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆150克，生薑3片。 做法： 1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。 2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。 花生燉蹄 原料：花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 做法：將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。 謝謝！