使用者64011714163832019-08-30 21:42:44

滷牛肉：

1生肉下涼水開火，加生薑和蔥，再倒入料酒，水開後撇去浮沫2撈出牛肉，放入燉鍋，倒入剛才煮牛肉的水，剛剛淹沒就可以，大火煮開後加入香料（蔥薑蒜，桂皮，八角，丁香，花椒，茴香，冰糖，幹辣椒），再倒入生抽和老抽，轉小火，燉一小時以上3加入少許鹽，關火，讓牛肉在鍋裡休息半小時再撈出切片用同樣的做法可以做滷五花肉，只不過五花肉煎一下更香

使用者2239176103814802020-03-22 17:40:13

以我的經驗來看有兩方面： 1。看看你買來的原料有沒有問題，是不是有注水的可能。

2。生料要提前先醃製，氽水，大火燒滾，燒滾後一定要小火煮，最好是要焐爛。應為牛肉的筋較多，長時間的燒，煮會讓整塊的肉收縮，焐的話有略漲的可能，而且切出來的肉極具水分。希望能幫到你。