使用者60382299959382022-07-28 17:32:25

糟青魚乾”選用紹興泱茶湖所產的青魚，醃製曬 幹，利用酒糟糟制，使酒香融入魚乾，既耐久、不宜變味，又溢滿奇香，其特點是肉色紅潤，酒香撲鼻，松嫩鮮美，油潤適口，為冷菜中上品。                 做法  1。 將青魚平放案頭，不去魚鱗，用刀從尾部沿著脊背至頭部，劈開頭顱，剖成魚腹相連的兩邊，挖去內臟和鰓，斬掉牙齒，刮淨腹內黑膜，用乾布揩淨腹腔；

2。 將鹽和硝4克拌勻，擦遍魚的全身，背脊骨處要多擦幾遍；

3。 在背部肉厚處用竹扦扎幾個孔，以便將鹽硝塞入，防止黴變；

4。 再放入缸內，魚鱗朝下，上面用大石塊壓住，過7 天后取出；

5。 用清水洗淨，在日光下曬10天左右，然後掛在陰涼通風處，晾乾一個月左右；

6。 將魚乾切成10釐米長、35釐米寬的小塊，裝入小瓦壇；

7。 將酒釀、白糖、黃酒、糟燒酒調製成汁，倒入瓦壇浸沒魚塊；

8。 用兩片毛竹交叉壓住魚乾，然後用粘土密封壇口，放置陰涼處糟醃4 個月。

開朗星球8m2022-07-30 11:13:35

青魚乾製作做法

用料

活鏟魚 六條

鹽 適量

白酒 四勺

繩子 六根

筷子 六根

做法步驟

1、活魚從背部剖開洗乾淨瀝乾水分

2、魚裡外用鹽搓一遍

3、噴一口高度的白酒（紹興東風糟燒，這個酒很香，是我們當地的特產）去醒味

4、上面壓一盆水，這樣醃的魚肉口感更紮實一些

5、醃製二個半小時左右，具體看魚的大小和放鹽的多少決定，我家一般這個時間就可以了。

6、這時鹽融化的差不多了，還出了不少水，這些水倒掉

7、魚頭上穿上筷子或竹籤，用鉤子鉤在魚嘴上掛起來曬太陽

8、曬乾之後馬上吃是最美味的

9、剛曬完的鮮嫩美味

10、過一個月後，魚乾失去水分更多了，魚乾變的硬而有嚼勁。

依之楓2020-12-28 13:56:37

青魚乾淨泡過夜，中間需要換水。洗淨切塊

姜蒜切片，大蒜葉切段。鍋內放少許食用油

爆香姜蒜，喜歡吃辣椒的朋友可以放點辣醬或者是幹辣椒

下魚塊翻炒均勻放料酒適量。放生抽適量

翻炒均勻後放水燉煮10分鐘，等到湯汁變濃稠奶白，放入大蒜葉翻炒一分鐘，出鍋