出克玩2021-12-05 09:48:28

生炒肉和回鍋肉，相近的食材，相似的外觀，相像的味道，很多人經常把這兩道菜給搞混了，或者以為是同一道菜的不同叫法，實際上它倆可不是一回事，生炒肉是湖南一道常見的特色傳統名菜，屬於湘菜系，其味道麻辣鮮香，口味滑嫩。材料選用豬前腿肉，再配以尖椒或幹辣椒使用滑炒的方式烹飪而成。所謂滑炒意思就是將肉裹上一層澱粉再下鍋炒制，因為有澱粉的保護，加上炒的時間比較短，吃上去口感會相對嫩滑。

回鍋肉是四川的傳統菜式，屬於川菜系，味道獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。選材自豬後腿肉，正宗的搭配是蒜苗，但市面上用青椒的很多。烹飪方式為熟炒，將豬肉先提前煮熟再切片下鍋，也就是所謂的“回鍋”。因為回鍋肉下水煮過，所以相對小炒肉來說吃起來會感覺水分多一些。