阿濘山鬼不識字2022-09-09 22:00:06

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洗淨血水

買回家的蝦仁先去除腸泥並沖洗乾淨，洗掉血水能讓烹飪後的蝦仁色澤更好看。接著用廚房紙巾把水分擦乾，這個步驟，能讓蝦仁容易入味，口感也會更Q彈。





2

醃漬後擦乾

蝦仁加入少許的米酒、鹽巴或黑胡椒攪拌均勻，有助去腥、提升鮮味。醃漬約10分鐘後把醃料瀝乾，一樣要用紙巾擦掉多餘的水分。





擦乾是為了讓炒好的蝦仁吃起來更脆口。

3

上漿

要保留住蝦仁內部的水分，可以把蛋白和太白粉混和均勻後，讓蝦仁表面裹上一層薄薄的粉漿，再下鍋中熱炒。粉漿遇到高溫會迅速凝固，形成一層保護膜，避免蝦仁的營養和水分流失，也能防止蝦仁遇熱而縮小。





4

熱油下鍋

蝦仁很容易就會煮熟，只需要短時間的烹調，因此必須在鍋中的油熱後再放入，下鍋後以大火快炒，待蝦仁變色後即可起鍋！這樣也能避免口感過老！