小旗小2021-10-02 14:43:55

1、清理牛蹄子：將牛蹄子放在烤架上用火烤一烤，以便除去牛蹄上的牛毛以及牛腳趾甲，而後用噴槍仔細清理牛蹄上的絨毛，再用刷子在牛蹄表面刷一遍，去除掉烤焦的牛毛，最後砸掉牛的腳趾甲，用清水沖洗。

2、焯水：將牛蹄冷水下鍋，加入薑片和料酒，待到水煮沸後，將水面上漂浮的白沫撇去。

3、劈開牛蹄：將牛蹄從鍋中撈出，涼水沖洗後，用斬骨刀將牛蹄從中間劈成兩半。

4、滷牛蹄：將鍋中原本焯水時的水倒掉，清洗乾淨，而後重新倒入清水，然後將切成兩半的牛蹄冷水下鍋，並在鍋中加入花椒、辣椒、桂皮、香葉、草果、八角、黑胡椒、老抽、食鹽、生抽、白酒等香料。

5、出鍋：在鍋中滷製三小時左右，待到牛蹄上的筋能夠被筷子戳穿，便可以出鍋了，出鍋後，將鍋中的滷湯澆一些在牛蹄上。

zjl6650622022-01-11 16:18:43

牛蹄的家常做法：

用料：牛蹄1000克、下蔥頭1個、生薑1塊、蒜瓣10克

步驟：1。備好牛蹄、胡蘿蔔去皮、洗淨切滾刀塊、小蔥頭去外衣洗淨切片、蒜瓣去皮、生薑去皮洗淨，切厚片；

2。燒開適量水，將牛蹄焯10分鐘；

3。撈起瀝乾水；

4。熱鍋倒油，下蒜瓣、薑片、蔥片爆香；

5。倒入牛蹄翻炒均勻；

6。調入醬油、蠔油，調入白糖，撒些黑椒粒、加上一大勺清水（約6碗）拌勻；

7。遮上鍋蓋大火煮沸後，轉入砂鍋中，調成小火煲120分鐘，煲至湯汁剩下一點點，牛蹄皮能輕鬆嚼碎即可。